从树上采收下来的果实，带有大量的“田间热”。一般每公斤果实降低1℃温度，就能释放出880大卡的热量。采收后，如果直接进入贮藏环境，就会带入大量的田间热，使
贮藏环境的温度升高，加快果实的呼吸过程，影响贮藏效果，缩短贮藏期。
由于果实在树上摘下后带有大量田间热，这种热量在贮藏前后会释放出来。如将田间热带到库内散发出来会使库温升高，果实呼吸作用加强，影响贮藏质量。为避免这种情况发生果库采取清晨采果及
预冷处理的方法来降低果温。当它们被运进贮藏室后，由于释放热量而使体温降低，这时室内气温就会升高，因此产品带入室内的田间热越多，室温上升就越高，从而对贮藏造成不利影响。因此，所贮藏的蔬菜、花卉、水果等产品最好在早晚气温较低时采收，或先在室外贮藏一段时间，待体温下降后再入室贮藏。
蔬菜在田间采摘后，因有田间热，在堆积运输中易腐烂，不但造成浪费，人们也吃不到新鲜品。真空预冷却装置可在田间就地操作，将装成纸箱的新鲜蔬菜在真空条件下，蒸发内部水分，吸收蒸发潜热，得到快速冷却，消除田间热。比直接放在冷库里降温快而均匀，里外一致，而冷库里是外冷内热。
真空预冷处理的蔬菜，进人冷藏库、气调库、减压库贮藏保鲜或直运市场销售，延长保存期和货架期。