番薯干在闽西各县都有，但连城番薯干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的
红心番薯制作而成，所以又舟红心番薯干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种
红心番薯生长。这种番薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，民间传统制作有的为黑色。味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和
维生素A、B含量。 保留了天然色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，具有丰富的葡萄糖和维生素A、B、C、D以及微量元素铜、磷、铁
等，属生理碱性食物，能对米.面.肉类的生理酸性起调节作用。它补气和血、益肝脾、去瘀毒、舒经络，有预防便秘和防癌作用。是增进健康、解除疲劳的营养最完全食品，在保质期内表面会起一层白色糖霜，食味更佳。地瓜被美国、日本学者誉为有特殊营养功能的美容、长寿保健食品。连城番薯干实为馈赠亲朋之佳品,是一种良好的旅游、休闲食品。 制作方法一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。 连城红心地瓜干产品在国内外各种展览中多次获奖，并通过中国绿色标志认证。红心地瓜干有条、片、仔、丁等四个系列，产品含有大量
蛋白质、碳水化合物和少量
脂肪，且含有丰富的维生素及人体所必须的微量元素，据测算，其氨基酸评价是比较接近人体
EAA模式的。该产品风味独特、松脆、香甜、有利增进健康、消闲解乏。
连城红心地瓜干在国内外具有较高的知名度，并深受消费者喜爱，产品已销往全国三百多个大中城市，并出口到日本、韩国、新加坡等东南亚国家和地区。
连城红心地瓜干种类有：条、片、仔、炸。福建连城被农业部授予“中国红心番薯干之乡”，番薯种植面积10万亩，加工番薯干产量10万吨，产业产值8亿元，番薯干销售量占全国番薯干消费量的70%以上。连城县有番薯产业加工销售骨干企业53家，其中
规模以上企业28家，省级农业产业化重点龙头企业6家，市级农业产业化重点龙头企业11家，是福建地区最多农产品加工省级龙头企业和市级龙头企业的县份之一。连城番薯干产品形成蜜饯、香酥、重组三大类型60多个品种，产品内销全国600多个大中城市，外销出口日本、韩国、港澳台和欧美等国家和地区，并且连城番薯产业正坚持不懈地实施品牌战略。
制作番薯干，不能买太大条的番薯，而且刚买的番薯也不能马上就进行加工，而是要将其置于阴凉处保存一段时间，等番薯里面的淀粉转化成更多的糖分，这样做出来的番薯干才能更甜，也更有嚼头。
