瘦肉率就是指猪含有的瘦肉量，瘦肉在整个中所占的比率。 提高瘦肉率有良多方面，瘦肉率和猪种具有一定关系，良种猪的瘦肉率会较高。此外，饲料、喂养方式等对猪的瘦肉率高低也有很大影响。2011年
双汇的“
瘦肉精”事件中，双汇表示没有强制要求猪农瘦肉率指标。
一、饲养优良品种。品种是决定瘦肉率的关键因素，脂肪型的猪或土种猪瘦肉率一般为38%-45%，用杜洛克等优良种猪杂交后瘦肉率可达55%，而
杜洛克、
长白、
约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪，瘦肉率可达63%以上。
二、提高饲料
蛋白质水平。依据猪生长发育不同阶段给予相应的蛋白质水平、体重10-20公斤时，饲料蛋白质水平应为22%-20%；体重40-60公斤时，饲料蛋白质水平应为19%-16%；体重60-90公斤时，饲料蛋白质水平应为16%-14%。
有广东肉企人士指出，企业在收猪的时候猪农会被提出瘦肉率要求。消息引起了
双汇的高度重视，2011年3月30日，双汇联系人表示，没强制要求猪农瘦肉率指标，他表示双汇正在不计成本地对每头生猪抽检瘦肉精，以强化安全内控体系。而
广州畜牧兽医专家表示，加入瘦肉精不能大举提高瘦肉率。
“良种猪、土猪双汇都会收，但是没有非要猪农的猪瘦肉率达到多少。”这位联系人强调，双汇董事长
万隆日前对媒体的讲话并没有把瘦肉精的责任推给上游猪农的意思，双汇上下都在积极整改。他指出：“按照国家有关规定，检测瘦肉精时需要按照10%的比例进行抽检，我们是不计成本地逐头抽检。”“事件发生是一个警钟，双汇将加强监管和品质把关。”上述联系人说。