白干参是在生产加工过程中将鲜参全部表皮刮去，然后在通过日晒或其它干燥方法加工而成。

无皮，颜色特别白。

在《人参商品规格标准》中，白干参以每500g所含的支数为标准，分为20、32、48、64、80、小货等6个规格，每个规格名称中的阿拉伯数字的含义是：每500g白干参所允许含有的最多支数（大小均匀，不许以小充大，或以大带小）。例如，“48白干参”，是指每500g最多允许含有48支。“小货”的含义是：每500g含有80支以上。具体规格及对支头的要求如下表所示。

在《人参商品规格标准》中，对白干参区分为4个等级，各个等级的具体标准如下：

一　等：干货，根呈圆柱形。皮细、色白、芦小。质充实、肥壮，去净枝根。断面白色。气香、味苦。每500g在60支以内，支条均匀、无抽沟、绉皮、水锈、杂质、虫蛀、霉变。

二　等：干货，根呈圆柱形、芦小。质充实、肥壮，去净枝根。断面白色。气香、味苦、每500g在80支以内，支条均匀、无抽沟、绉皮、水锈、杂质、虫蛀、霉变

三　等：干货，根呈圆柱形，表面色白，稍有抽沟、水锈。去净枝根。断面白色。气香、味苦。每500g在100支以内，无杂质、虫蛀、霉变。

四　等：干货，根呈圆柱形，表面色白，有抽沟、水锈。去净枝根。断面白色。气香、味苦。每500g在100支以上，无杂质、虫蛀、霉变。