当空气中的
水蒸气遇到较冷的物体时，
液化成细小的小水珠，并漂浮于空气中，于是就出现了我们所见“白气”。释义：(1).白色的云气。古人迷信，以为是刀兵之象。(2).指水蒸气。(3).雀医草的别名。见 明 李时珍 《本草纲目·草十一·杂草》。
从冰箱里拿出的冰棍，和水烧开后喷出的白气都是水蒸气液化形成的。冬天里因为水蒸气是从人体带着热量出来的，当你哈气时，从口里出来的水蒸气突然遇到外冷发生液化， 液化成细小液滴，由气态变为液态，变成细小液滴悬浮在空中。
水蒸气是看不到的，这些所谓的“白气”是小水珠，周围的空气遇到雪糕，温度马上降低，液化成小水珠；热汤的“白气”，是因为热的水蒸气跟空气相遇，液化形成的。所以这两种“白气”是一样的原理。区别在于温度不同。