白汁玉翅_以水发鱼翅为主料的菜品

白汁玉翅

以水发鱼翅为主料的菜品

白汁玉翅，是一道赣菜。

材料

水发玉兰笋尖600克，江贝25克，小棵菜心10棵，姜汁5克，细盐10克，料酒15克，味精1克，白糖1.5克，熟猪油500克（约耗75克），上等奶汤400克，麻油15克，湿淀粉15克。

做法

玉兰笋撕去笋衣，菜心洗净，根部用刀修成橄榄形。将贝放适量清水，下料酒，姜汁数滴上笼蒸15分钟取出。

用刀将玉兰笋尖从尖端向根部横片成薄片（但不能片至尽头），至接近尾端1厘米处停止，从上到下片完，再用刀尖离根部1厘米处直切成细丝（如火柴梗粗），这样就形成了小荷包鱼翅形状，如此逐块切片切完。

炒锅洗净置火上，舀入猪油烧至八成热，投入笋翅，炸至水分将干呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

取碗一个，放入笋翅，倒入江贝及卤汁，上笼以旺火蒸半小时取出。

炒锅洗净上火，下熟猪油50克烧热，投入菜心稍煸，舀入奶汤，倒下江贝笋翅，以调味品调味后稍烩片刻，再以湿淀粉勾芡，起锅装盘，淋上麻油即成。

菜品特点

此菜刀工极细，笋似鱼翅，素菜荤做，味鲜汁浓，脆嫩爽口。

参考资料

最新修订时间：2024-08-30 14:16

条目作者

概述

材料

做法

参考资料