白油肝片是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系。黄绿相映，
猪肝细嫩。是以
猪肝400克、熟猪油200克、
木耳20克、
泡辣椒4只为主材的凉拌菜肴名。
1、将
猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“
柳叶片”。葱和
泡辣椒切成“
马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。
木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
2、将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、
料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
3、烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、
泡辣椒炒几下，再倒入
木耳、葱、
菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
调料：精盐3克，胡椒粉1克，
料酒5克，白糖1克，
泡椒10克，姜片5克，蒜片5克，葱15克，水淀粉15克，鲜汤18克，猪油70克。