芦笋（Asparagus），别名石刁柏、龙须菜，属百合科。为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、
碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，成为“世界十大名菜”之一。且具有较高的药用价值。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治
淋巴腺癌、
膀胱癌、肺癌肾结石和
皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止
癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以
天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、
心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、
排尿困难等病症有一定的疗效。
芦笋不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有较多的
天门冬酰胺、
天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对
心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。
天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一。