“白蒲”蟹黄鱼圆，始创于明末清初年间，距今已有三百多年的历史，相传为明末才子冒辟疆的爱妾董小宛所创，为淮扬传统名菜、如皋长寿名菜。鱼圆柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹籽，色如琥珀，浮于清汤之中，既有蟹的鲜，又有鱼的嫩，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美。2014年，白蒲蟹黄鱼圆制作技艺被列入南通市非物质文化遗产。

如皋是一个非高山高寒地带的长寿福地，目前全市145万人口中，百岁以上老人有250多位，每百万人口中长寿比例全世界第一。白蒲是如皋第二大镇，全镇人口总数不超过8.5万人，百岁以上老人却有23人，90岁以上的老人更有将近1000多人，被誉为华夏长寿第一镇。

很多学者到白蒲实地考察，发现白蒲这块宝地土壤中富含微量元素硒、锌、硼等，硒有抗衰老、防癌变的作用；锌能维持细胞膜稳定性，提高免疫功能；硼则影响人体钙、氨基酸或蛋白质等营养成分的代谢，经年累积，白蒲人总结出在这四种食品中———白蒲黄酒，白蒲茶干，白蒲蟹黄鱼圆，林梓潮糕的微量元素残留最为丰富，白蒲人通过食物链，长期获取这些微量元素，因此抗衰老能力特强，这四种食品也被誉为白蒲四大长寿食品。

一、取清水（鱼汤更佳），鱼圆随冷水（或冷高汤）一起放入汤锅中（瓦罐尤佳），煮沸后改文火继续煮3-5分钟，待鱼圆膨胀浮起，取汤碗放入麻油、葱花、香菜，亦可根据自身口味加入胡椒、盐末等，鱼圆连汤一起盛入汤碗即可；如用瓦罐煮，待鱼圆膨胀浮起后，加入佐料即可食用。

二、取色拉油，鱼圆随冷油一起入锅，中火炸至金黄装盘即可食用。