白蜂糕
以大米、白糖为主料的食品
白蜂糕,蒸点,特点:泡嫩香甜。烹制法:蒸。此品可冷食,亦可热食。冷食则不加猪板油丁。
原料配方
大米1000克 白糖250克 大米饭(刚煮过的夹生饭)150克 面肥100克 蜂蜜150克苏打15克 干红枣100克核桃仁100克 瓜条100克
制作方法
1.将干红枣洗净,用刀在枣身上划一长口,去掉枣核,逐个卷紧,再横切成薄片。
2.把生核桃仁洗净,用2升水泡8小时,然后连水带核桃仁与大米饭一起放入石磨内,磨成细浆后,装入盆内,加入老面搅匀,盖上盖儿,放置6小时让其发酵。
3.发酵好后,往米浆内再放入白糖、蜂蜜、苏打搅拌均匀。
4.在蒸笼边放30厘米长、6厘米高木条一根,使笼底留有空隙,蒸汽容易进入笼内,在笼屉上铺一块湿布,倒入配制好的米浆约3厘米高,然后把红枣丝、桃仁、瓜条分布均匀地撒在米浆表面上,笼屉里上汽后蒸20分钟即熟,取出糕 晾凉,切成块,即可食用。
掌故说明: 北京人家里使用的称为粢糕,分荤、素两种。荤者色微黄,中有油脂、核桃仁;素者色白。过去回民所售的都为素糕。过去以东四“芙蓉斋”所售的最为有名。北京传统风味小吃。具有表面白色光润,组织细腻无杂质,蜂窝状,味道清香松软的特色。
制作方法: 将一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面,放入15~20℃的发酵室内发酵。 将白砂糖倒入盆内,用热水化开,放入肥面搅拌均匀,加入生大米粉,拌和好放置再发酵。 将发起的面团加入桂花并用水澥稀,进行第二次发酵,至稀面表皮呈细纹为宜。 将屉中的模子内刷好油,稀面团注入,并在其表面撒上青红丝、杏仁、瓜仁,将其蒸熟,取出冷却后即成。
参考资料
白蜂糕.天天美食.2015-4-5
最新修订时间:2023-08-06 16:42
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概述
原料配方
制作方法
参考资料