白面锅魁_以面粉、老酵面等为主料的面食

白面锅魁

以面粉、老酵面等为主料的面食

白面锅魁是由面粉、老酵面等制作的食物，制作难度普通。

基本信息

所属地区：所属地区

工艺：烘烤法

制作材料

面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。

特色

外酥内空松，面香味浓。

制作方法

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅魁生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

制作要领

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

参考资料

最新修订时间：2023-07-30 20:00

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概述

基本信息

制作材料

特色

制作方法

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