白麦为小麦的一种，，白麦分为硬质白小麦和软质白小麦。一年或二年生草本植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。子实含大量淀粉，是我国必不可少的粮食作物之一。

域： 真核域 Eukarya

界： 植物界 Plantae

门： 被子植物门 Magnoliophyta

纲： 单子叶植物纲 Liliopsida

目： 禾本目 Poales

科： 禾本科 Poaceae

属： 小麦属 Triticum

种： 小麦种 Triticum aestivum

1、子实呈穗纺锤型，长芒、白壳、白粒、硬质，

2、白麦较普通小麦相比，分蘖力较强，抽穗快，且穗层整齐，熟相较好；植株茎杆粗壮，抗倒性强。

白麦习性和种植要领基本和普通小麦相同，都是属于温带长日照禾本科植物。种植白麦时要注意选择高肥水地块，要增施有机肥，采用配方施肥技术。其次注意防止倒伏，重施起身拔节肥，要重施起身拔节肥，控制多余下落穗的形成，促进穗大粒多；最后要注意浇好灌浆水，麦黄水，喷施叶面肥，防止早衰，同时注意防治病虫害。

当代作家董立勃在07年《当代》第3期发表长篇小说《白麦》，文中通过对主人公“白麦”的描写，展现了新疆下野地的风土人情和民风民俗，从情节上讲，《白麦》算得上是《白豆》的续篇。