百日姜是指生姜需经百日晾晒而成的姜。晒“百日姜”是潮汕地区古时候的一种民间习俗。

古时候，潮汕地区很多乡镇都有晒“百日姜”的习俗。在端午节当天，村民会把精心挑选的生姜晒在自家房屋的瓦片上，经过日晒雨淋一百天后，在中秋节当天收成，俗称百日姜。制作的选材和过程也是很有讲究的，生姜是要采自凤凰山上的生姜，采掘来之后除了简单的去除泥土之外，不能对生姜进行任何处理，用来晒姜的瓦片也最好是老房子的瓦片，不能用琉璃瓦，才能保证效果；此外，晒姜需在端午当天正午时披晒，把姜用麻绳绑结成串，披挂在房屋的瓦片之上，自晾晒开始至收获时，人不可去触碰，要保留姜最自然原始的气息，以免沾染人气。直至中秋节当天中午收获，晒“百日姜”的工作才算真正完成。

百日姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效，和普通入药的姜功效相类似，但其效果显著很多。除了作为中药材外，多用来制作老姜茶或红糖老姜茶饮用，这里的“老姜”即是指百日姜。

遵循古法炮制的百日姜，收获时破坏和腐烂比例较高，往往一百斤姜经过百日披晒后，最终只能收获2-4斤，收获率低于5%，而且耗时麻烦，成本昂贵。导致晒百日姜的习俗逐渐消失，被人们遗忘，取而代之的是工业制姜技艺。通过现代工艺，将生姜进行烘培风干而制成的“百日姜”产量高，省时省力。

不过现代工艺制作的百日姜，功效和经济价值都比古法炮制的姜差。一斤人工古法炮制的百日姜，往往一斤可达数百上千元；而工业制百日姜，一斤也就一两块钱。很多老中医选择百日姜入药时，都会选择人工制的百日姜而不选择工业制百日姜，效果的差异还是比较明显的。