太原稍梅_太原的一种传统风味小吃

太原稍梅

太原的一种传统风味小吃

太原稍梅，又叫百花稍梅或烧麦，形似梅花。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口。馅心的配料选择大多以肉类为主，再加上白菜、大葱或冬笋等。

所需食材

原料

面粉、水、蛋清、淀粉。

馅心配料

鸡肉、虾仁、火腿丁、冬笋各少许。

做法

1、先将鸡肉、虾仁、火腿丁、冬笋等用鸡肉、虾仁、火腿丁、冬笋调好味；

2、将面粉倒入盆中，加入水、蛋清均匀拌好待用；

3、将拌好的面切条下剂，将剂滚圆、按扁、用稍梅锤将每个剂子杆成菊花形状将馅心包入其中；

4、把包好的稍梅上笼蒸制10分钟即可。

菜品特色

“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难。”制作稍梅技术难度较大，打花要用特制的擀杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。放在笼里，犹如朵朵雪梅。

制作要点

1、做稍梅的面得用特筋粉，面活的要硬些；

2、在用枣锤捶打之前，大姐们需要把每片剂子都在面粉里裹一裹再摞到一起，为的是剂子在打出花后不会粘连到一块。

参考资料

太原稍梅.山西省人民政府门户网站.2019-05-27

最新修订时间：2023-05-12 19:23

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