皮弁祭菜，古代学校入学时祭祀先圣先师的典礼。《礼记·学记》：“大学始教，皮弁、祭菜，示敬道也。”皮弁，古冠，用鹿皮制成，缀以五彩、三彩、二彩之玉，以表示戴者名位尊卑，而士无玉饰，指祭祀的冠服；祭菜，指芹、藻、菹、蘩等菜蔬作祭品，致祭先圣先师，以示尊师敬道。