除秘鲁外，
智利也大量生产这种酒。多年来，秘鲁和智利两国就皮斯科酒的国籍问题一直争论不休。2007年，
世界知识产权组织作出裁决，确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁所有。
皮斯科是在原有欧洲白兰地的传统酿造工艺上加入秘鲁民族特色，产生的不同于原本西班牙葡萄酒的特色，其历史可以追溯到十六世纪中叶，由来已久。现今在农场现代化的工厂里，把刚收获的新鲜葡萄经严格挑选去皮去核后，榨出葡萄汁，然后将葡萄汁发酵，经过酿造蒸馏等复杂工序和严格的品质检测生产出了这种高级品质的酒，被国际酒类鉴赏家们公认为拔尖的高品位的酒饮料。皮斯科酒有健胃、消食和杀菌功效，且口感醇厚。皮斯科酒被储藏在一种不深的个体较大的，专门用于其生产的圆椎形泥制容器中。
皮斯科酒的最大特点就是100%用葡萄汁酿造，不添加任何其他东西。成品皮斯科酒精度在38%-48%上下。皮斯科可以单喝，秘鲁人还喜欢在皮斯科酒里加入配料和其他酒，调制成各种风味的鸡尾酒。在秘鲁，用皮斯科酒做的酸味鸡尾酒，在世界各地享有盛誉。皮斯科酒加上白糖、柠檬汁、冰块、鸡蛋清、
可可粉等，便成了秘鲁外交宴会上的重要饮品“皮斯科酸”。
皮斯科酒也是秘鲁重要的出口商品，在秘鲁经济中占有重要地位。据秘鲁出口商协会统计，从2005年开始，秘鲁皮斯科酒的出口总额从45万美元迅速增至150万美元，三年内增长超过3倍。目前，秘鲁生产的皮斯科酒主要出口到
美国、
欧盟、
危地马拉、
哥斯达黎加、
古巴等。