皮肚又名干肉皮,皮肚中所含有的人体必需
蛋白质、
氨基酸、
碳水化合物含量比
猪肉高4倍之多,脂肪的含量却是猪肉的1/2,皮肚中还含有大量的
微量元素,能促进新陈代谢,兼有滋颜润肤之功效。
著名的产地之一有
淮安市楚州区淮城镇(原
板闸镇)城郊村,位于淮城镇北部,是上世纪80年代就远近闻名享有盛誉的肉皮加工
专业村,全村年生产10万余吨优质
油炸肉皮,并生产
快餐肉皮等40个
系列产品。
1.将皮肚切成稍小一点的块,放入开水中煮3-5分钟;拿出晾凉后切成条状,
香菜也切段待用
首先,皮肚就大有讲究,只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘,把净肉皮用
大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的
猪油中煎炸,这样才够香。煎炸的火候非常讲究,非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香,
松泡细软,咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱,多加一份皮肚大快朵颐。
下面条也煞是讲究,首先将
面条在
清汤里下到七成熟后捞出,丢入肉骨熬制的汤里,撒入适量的
八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐,然后放入皮肚、
榨菜丝、菜秧、
番茄片、
肉丝、味精、猪油,煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒,则味道更佳。