皮蛋酥，是一种面点。制作时的主要原料有
富强粉、
猪油、
糖浆、扫面蛋、清水、
白酒、
黑芝麻、米糠油等。
菜品特色
皮蛋酥，色泽金黄油润，面呈蚧爪裂纹，入口香甜美味。
做法
油皮材料：高筋面粉150克、麦芽糖20克(注1)、盐5克、米糠油30克(注2)、盐3克、沸水80克
油酥材料：高筋面粉125克、米糠油62克(注2)
馅料：白莲蓉200克、姜蓉20克、松花蛋2个
表面装饰：鸡蛋黄液2个、黑芝麻10克
1.把油皮材料的高筋面粉和盐放在大碗里，把面粉挖出一块洼地，倒入麦芽糖
2.在倒入米糠油，步骤1的在大碗里倒入沸水，用筷子搅拌
3.步骤2中的面团用筷子搅拌，混合至能手揉，即可用手揉成面团，用保鲜膜覆盖，防止表面变硬，把油酥材料放在另一大碗里，揉成面团
4.把姜片剁成姜末，锅里放入适量的水烧开，放少许盐，放入姜末煮一下，捞出姜末沥干水分
5.把姜末放入白莲蓉里，混合均匀，把两个皮蛋切成10块
6.把松弛过的油皮面团和油酥面团，分别按照23克和14克分割成12份，把一份油皮面团用手压成圆形，放入一份油酥面团，包裹好收口向下放好
7.取一份面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形，翻面整理成长方形，向面团的三分之一处折
8.成长条形，由上往下卷起来
9.同样的方法把所有油酥皮整理好用保鲜膜覆盖松弛15分钟再压扁成圆形
10.在松弛油酥面团的间隙，把白莲蓉压扁，把松花蛋软心部分放在下面，用白莲蓉包裹起来
11.把松弛后的油酥面团压扁，包入莲蓉松花蛋馅料，整理成椭圆形
12.烤箱170度预热，在生的松花蛋酥面上扫一层鸡蛋黄液，并撒上黑芝麻，放进预热好的烤箱中层，170度烤25分钟，皮蛋酥的表皮颜色变金黄即可（烤的温度与时间要根据自家的烤箱而定）
营养价值
蛋酥含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、
维生素B1、
维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。