盐发
除去盐分和异味的过程
盐发是指将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后把干品原料下锅慢慢翻炒，边炒边焖直至发透，然后将发透的原料用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味的过程。
简介
盐发的原理是干品原料放到已炒热的盐中加热，利用盐的传热作用，使原料膨胀松脆。
盐发过程应注意，盐的传热慢，操作时间长，而且盐发对干品原料的形态和色泽都有影响。
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最新修订时间：2023-08-04 22:10
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