1、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在
鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。
肥
母鸡(1只，1900克)、葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(135克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)。
1、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在
鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。
2、做
卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。