盐酸菜烧干鱼是以盐酸菜、鲜鲤鱼等食材制成的贵州名菜之一，属于川菜系列。

鲜鲤鱼1尾 750克

酱油 25克

火肘 50克

白糖 15克

盐酸菜 100克

醋 10克

菜油 1500克

葱白10克

（约耗100克）

姜片 10克

红油50克

蒜片 10克

鲜汤 400克

味精 3克

精盐 10克

料酒 15克

鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀，再用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌。火肘、葱白切成黄豆大小的细丁。 2.锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏瓢内滤去油。 3.锅内留油100克，下入盐酸菜稍煸，再下入火肘、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸，将锅移至小火上烧20分钟，烧时要经常翻动锅中鱼，待烧至汤汁浓稠时，淋入红油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。