盘水面（Panshui Noodle）盘水是一种面，盘水面是江苏如皋的特色面食。

盘水面是如皋独有的一种面条的做法，在如皋，乡亲们都亲切地叫它长寿盘水面。盘水面有很多种，加的菜不一样，口感味道也是不一样的，可以做成大排盘水面、青椒肉丝盘水面、雪菜肉丝盘水面或者韭菜肉丝盘水面等。在制作工艺上，盘水面讲究“多、少、快”：面条汤水要多，调料要少，捞面的速度要快。看盘水面是否正宗，最重要的看灶台边是不是有过水用的大砂钵，面条过凉水后会变得筋道爽滑。配料时加上香菇、青椒炒的盖浇，放少许熟猪油、盐；再配上独家秘制的汤料，吃时搅拌一下，味道鲜香。

盘水面的味道细腻，吃时在面条上铺些青椒丝或者雪菜，搅拌一下。如皋市的盘水面品种有很多种，加的菜不一样，口感味道就不一样，有大排盘水面、青椒肉丝盘水面、雪菜肉丝盘水面、韭菜盘水面等等。在制作工艺上，“盘水面”讲究“多、少、快”，即：面条汤水要多，调料要少，捞面条的速度要快。看煮“盘水面”是否正宗，最重要看灶台边是不是有“过桥”用的凉水大沙钵，面条经“过桥”后会变得筋道爽滑。（过桥是指热面从冷水中迅速经过并捞起。）配料时加入香菇、青椒炒的盖浇，放少许熟猪油、盐；再配上独家秘制的汤料，吃时搅拌一下，可谓味道细腻、鲜香入胃。“头伏饺子二伏面，好吃不过如皋盘水面。”一碗如皋人几乎家家会做、人人爱吃的盘水面，成为许多人脑海中无法淡忘的味道。

面条

肉沫、葱花或蒜、猪油、酱油、料酒、糖、醋、五香粉、胡椒粉、色拉油、鸡精，调料根据个人的喜好

一、水烧开，水要多，用如皋话说，汤水要大，不然面条容易粘连。

二、在烧开水的同时，制作调料酱，首先，碗里放少许酱油（不要放老抽、生抽什么的，要放调味或者宴会酱油，有很多味道，比如海鲜味，凭自己喜好），放少许盐，放点味精或者鸡精（为了健康，最好少吃味精或者鸡精），放入一些葱花或者蒜，放入少许熟猪油，没有熟猪油，可以用麻油代替。建议放蒜，蒜是很好的保健食品哦，杀菌很棒。

三、准备一个大碗，装上凉水（纯净水）备用。

四、水烧开，面条下锅，搅动拌匀一下，盖上锅盖。

五、大火煮一分钟，用网勺迅速捞起，下冷水碗，让面条充分接触凉水，搅拌均匀再捞起，下锅，中火煮一到二分钟，喜欢筋道一点的，时间少一些，喜欢烂一些的，多煮一会，但别超过三分钟，不然面条就太烂了。捞起装碗的时候一定动作快，不要拖泥带水，最好是一次性将面条盛起装碗，迅速拌匀。慢了，面条不容易拌均匀，而且，容易呼。