盘菜属于十字花科、芸苔属植物蔓菁（学名：Brassica rapa L.）的一个类型。因其肉质根盘圆如盘故称“盘菜”。肉质根扁球形，须根多生于块根下的直根上，茎直立，上部有分枝。基生叶绿色，羽状深裂，裂叶4～6对，长而狭，顶端的裂片最大而钝，边缘波浪形或浅裂；下部茎生叶像基生叶，基部抱茎或有叶柄；茎上部的叶通常矩圆形或披针形，不分裂，无柄，基部抱茎。总状花序，花小，鲜黄色。长角果圆柱形，长3.5～6厘米，喙细长。

盘菜是武平县的特色农产品，自古以来武平县西郊地区有种植盘菜的习惯，康熙《武平县志》曾有记载：“油头（盘菜）出西郊者佳”。盘菜在江浙一带特别是温州栽培历史悠久，已有150多年历史；是玉环传统的优质特色地方蔬菜品种之一，在玉环已有100多年的栽培历史。

该植物因其肉质根盘圆如盘故称“盘菜”。

盘菜植株簇横展匍匐，花叶型，大缨种植株高25厘米，叶片大而多，功能叶20余片，开展度大（80厘米×90厘米），叶面较光滑，叶背微披白粉，无刺毛，生长期较长，属晚熟型。小缨种植株短小，株高约16厘米，叶片较小而少，全株大叶片约35片，开展度较小（60厘米×70厘米），叶面粗糙多刺毛，叶背也披刺毛，生长期较短，属早熟期。中缨种植株高20厘米，叶的大小为36厘米×16厘米，单株功能叶30片左右，开展度76厘米×76厘米。

盘菜经过菜农长期选育，有大缨、中缨、小缨和玉环盘菜等品种，其差异主要表现在肉质根和叶簇上，盘菜肉质根露出土面，表皮光滑，大缨种肉质根很大，根径18厘米，单根重1.5～2千克，形状扁圆，上部根头过凹入，周围凸起成轮，形状不很正常，但底部较平整，根系细小。小缨种肉质根较小，根径14.9厘米，单根重0.5～1千克，呈扁圆球形，上部根头处一般大凹起轮，但底部中央突出，根粗而多。中缨种是由大缨种与小缨种自然杂交选育而成，特征介于两者之间，肉质根纵横径8厘米×16厘米，单根重1千克左右。

基生叶绿色，羽状深裂，裂叶4～6对，长而狭，长30～50厘米，顶端的裂片最大而钝，边缘波浪形或浅裂；下部茎生叶像基生叶，基部抱茎或有叶柄；茎上部的叶通常矩圆形或披针形，不分裂，无柄，基部抱茎。

总状花序，花小，鲜黄色，长约7毫米；萼片4片，2裂，展开；花瓣4个，十字形；雄蕊6个，4强；雌蕊1个，子房上位，1室，由1层膜质隔膜隔成假2室。

长角果圆柱形，长3.5～6厘米，喙细长。

种子球形，直径约1.8毫米，浅黄棕色，近种脐处黑色，有细网状窠穴。

盘菜主要分布在浙江台州到福建宁德的沿海地带。盘菜在生产技术上不断改进，很多地方也引进种植成功，如湖北省、宁夏回族自治区已有种植。

喜疏松肥沃、土层深厚、地势较高、水源较近、排灌方便的沙壤土或壤土田块。苗期较耐热，但有一定的抗寒性，在山区的适宜海拔高度为500～1000米。肉质根的生长需要凉爽的气候。

盘菜种子发芽研究结果分析表明：适宜的浸种时间和发芽温度可提高温州盘菜种子的发芽力。盘菜种子较适宜的浸种时间为6小时（25℃），变温发芽不如恒温发芽，恒温发芽以25～30℃间的温度为最适，不同的发芽床对盘菜种子发芽有一定的影响，以饱和含水量的60～80%的砂床发芽效果最佳。有研究人员同时对温州盘菜的其它品种大缨种、小缨种以及玉环种的发芽特性也作了比较，基本与中缨种相同。

盘菜定植后生长呈现“慢—快—慢”的变化过程。定植后前21天为缓慢生长阶段，定植后22天到定植后61天为快速膨大阶段，62天以后生长减慢。

植株叶片数、植株高度、根横径和纵径与生长天数都有很好的线性关系。其发育动态为：盘菜每生长1张叶子约需要3.7天；前21天株高每增加1厘米需要0.96天，定植后22天到定植后46天株高每增加1厘米需要2.14天，定植后47天到定植后63天株高每增加1厘米需要10.4天；横径每增长1毫米需要0.48天，而纵径需要1.91天。

盘菜的肉质根前20天内以纵向生长为主，20天以后至采收横向生长速度远远快于纵向生长，此期也是盘菜肉质根形状形成的主要时期。

苗床选择与整理：盘菜一般采用育苗移栽。苗床选择肥沃、土质疏松、排灌方便、前茬为非十字花科作物的地块，适当深翻，并施足腐熟有机肥、生石灰（75克/平方米）、磷肥（50克/平方米），作成普通高畦，畦面呈小拱形。

种子消毒：将种子放入50～55℃的温水中不断搅拌，维持水温15分钟左右。之后待水温降到30℃，静置8～10序小时，晾干。

播种育苗：早熟种，山区栽培可适当早播；晚熟种，平原水稻田栽培可适当迟播。每亩大田用种量15～25克，需苗床20～30平方米。播种选在晴天傍晚进行，播前苗床浇足底水，将敌克松原粉20～30克对水浇入，畦面施足焦泥灰后，将种子与等质量的甲基托布津可湿性粉剂拌匀播下，之后覆盖一层0.5厘米厚的过筛焦泥灰。播后用稻草或遮阳网浮面覆盖，3～5天后出苗，出苗后7～10天间苗，苗距2～3厘米，并进行一次追肥。苗期25～30天。

定植：一般选用肉质根膨大至黄豆粒大，2片子叶完整匀称，苗大小一致，叶片色泽嫩绿，4～6片真叶的菜苗；淘汰弱苗和病苗。定植前防治秧苗病虫害一次。定植时要栽直、栽正，栽的深度以埋土于第一片真叶的基部为宜，栽后浇定根水。亩栽2300～3500株。

盘菜需要充足光照和较多磷钾肥，定植前增施有机肥，尤其是有机钾肥，有利于促进盘菜生长，并提高产量，增强抗性和品质。亩施30%腐熟人粪尿500千克，栏肥500千克，焦泥灰1000～1500千克，钙镁磷肥30千克，硼锌复合肥2千克，生石灰25～50千克。

中耕除草：大田生长期间中耕2次，一次在定植缓苗后结合中耕追淡肥，另一次在肉质根膨大前。除草方法以喷施除草剂结合中耕人工除草。

肥水管理：盘菜对肥料反应非常敏感。根据盘菜的需肥特点，在重施有机肥作底肥的基础上，着重进行2次追肥。定植成活后进行第一次追肥，每亩可施10%的人粪尿300～400千克，并加入48%复合肥（16-16-16）2千克。在肉质根生长前期，每亩施20%的人粪尿400～500千克，并加入48%复合肥（16-16-16）3千克。在肉质根膨大期，可酌情增加追肥次数。追肥时要坚持淡施、匀施。在水分管理上，切忌引水漫灌，做到地不干不浇水，畦沟不积水，以整个生长期保持土壤湿润为原则。

病虫害防治：盘菜主要病害有病毒病、软腐病、黑斑病、炭疽病，主要虫害有蚜虫、菜螟。用20%一遍净（吡虫啉）可湿性粉剂2000倍液或40%乐果乳油1500倍液防治蚜虫；菜螟等害虫可用乐果、灭扫利（甲氰聚酯）、敌杀死（溴氰菊酯）、抑太保（定虫隆）等农药防治。病毒病的防治，一方面要从苗期开始坚持做好治蚜防病工作，最好采用防虫网全程覆盖育苗；另一方面要行早防早治，在发病初期及时用病毒A可湿性粉剂600～800倍液或0.1%高锰酸钾液防治，效果较明显；软腐病、黑腐病可选用农用链霉素1000～1500倍液或新植霉素1000倍液防治；炭疽病、黑斑病可选用百菌清、甲基托布津、多菌灵、80%大生（代森锰锌）、可杀得等防治。

当肉质根充分膨大，叶片发黄即可采收，可一次采完，也可分次采收。一般在定植后50～60天，单根质量在0.5千克左右时即可采收上市。根据市场行情及时采收，以获得最佳效益。

根据十字花科作物种性保持和留种繁育技术，盘菜留种一般选用大株留种法。

盘菜皮肉洁白、肉质致密，食用部分肉质根中含有较多的铁、钙及多种矿物质，并含维生素A、B、C等，适合煮食与腌制，并可生食，深受消费者喜爱。农户种植的经济效益较高，如，2005年玉环全县盘菜复种面积达570公顷，总产量达2万吨，总产值3000多万元。