直接烧烤时，热源直接作用于食物，它因多余油脂完全滴落，没有油脂反复浸蚀，所以更美味。后来发明的烤箱、
铁板烧等，“烧烤”时因油脂反复浸润，其烧烤只是一个煎炸的过程，不是真正意义上的烧烤，烧烤出来的食品不是烧烤的味道。
篝火的烧烤，炭盆的烧烤，街头小摊用炭火，燃气
烤羊肉串的烧烤、昆明烧饵糩的烧烤、炭火烤鸭炉，
燃气烤鸭炉的烧烤，食物悬挂于电烤箱中的烧烤是直接烧烤.......。但多因废气和油烟排放而污染食物。
铁板烧、电炸锅、带有烤盘的电烤箱，其实只是个电炸锅，电煎锅，存在着其他介质的隔离，热源没有直接作用于食物，存在着油质的反复浸润，不是直接烧烤，网条极宽，烤盘盛物的烤箱，也存在着油质的反复浸润，也不是严格意义的直接烧烤。