石湖墟是北区上水的一个旧墟市，位于现时东铁线上水站附近。粉岭/上水新市镇就是从石湖墟和粉岭联和墟发展起来的。石湖墟的街道多以“新”字作开头：新丰路、新健街、新康街、新财街、新发街、新成路、新功街、新乐街、新祥街、新勤街、巡抚街、符兴街。石湖墟仍是上水一个商业活动十分繁忙的地方，故墟内一些街道现已被运输署划为“行人专用区”。
石湖墟在1930年代设立，并成为当时区内重要的商业中心，早年由上水乡事委员会管理石湖墟的农业买卖活动。但1955年及1956年发生了两场大火，使石湖墟沦为颓垣败瓦，1964年才重建完成，现有墟内建筑物多是当时才建立的。于1993年政府把位于新成路的旧街市迁到现时的石湖墟新街市。
清朝康熙元年（1662年），清廷为了严防沿海居民对台湾郑成功进行接济，实行迁界，沿海五省居民向内地迁界五十里，令沿海居民流离失所。康熙四年（1665年）两广总督周有德及
广东巡抚王来任上奏请求复界，至康熙八年（1669年）清廷批准复界，居民才可回乡重建家园。居民在两人逝世后，集资在石湖墟兴建“报德祠”，以纪念两人的恩惠。1955年大火时焚毁“报德祠”，石湖墟现时袛剩下巡抚街纪念两人。