石臼湖螃蟹，安徽省马鞍山市当涂县特产，国家地理标志产品。

石臼湖螃蟹鳃丝清晰、洁净。蟹体肥厚、活泼有力、反应敏捷。膏腴丰满，肉质细嫩，味道鲜美稍带甜味。理化指标：雄蟹粗蛋白≥15.5%，粗脂肪≥8.8%；雌蟹粗蛋白≥17.8%，粗脂肪≥9.5%。

东晋年间，姑孰（石臼湖）盛产螃蟹。

清朝乾隆皇帝下江南，食其味，予以高度赞赏，御封为“蟹中之王”。

1976年，尼克松访华，石臼湖螃蟹被列为国宴名菜。

当涂县属北亚热带季风气候，具有温和湿润、雨量充沛、四季分明、光照充足、季风明显、无霜期长等气候特点。冬、夏季长，春、秋季短。冬、夏温差较显著。当涂县地处长江下游水网地区，多河流、湖泊，属长江水系。长江纵贯县境西部，湖泊横卧东缘，中部广大地区的河流，多呈西北流向或西流注入长江，适宜养殖螃蟹。

截至2013年底，当涂县河蟹养殖面积26万亩、产量5.6万吨、产值27亿元。

2010年12月15日，原国家质检总局批准对“石臼湖螃蟹”实施地理标志产品保护。

石臼湖螃蟹地理标志产品保护产地范围为安徽省当涂县湖阳乡、博望镇、新市镇、大陇乡、塘南镇、乌溪镇等6个乡镇现辖行政区域内石臼湖上游的管咀到下游节制闸段的水域，以及与该段水域相连的河叉、滩涂、低洼地。

种源

长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。

蟹苗培育

亲本主要从石臼湖水系亲本基地选择；大眼幼体由符合中华绒螯蟹育苗条件的长江入海口蟹苗繁育场生产；一龄蟹种由石臼湖水域或与其相通的水系的蟹种培育基地培育而成，规格为100只/千克至160只/千克。

水质要求

水质清新无污染，符合渔业水质标准要求，其中PH值7.2至8.5，水溶氧量5毫克/升以上，水温8℃至33℃，水深1.2米至2.5米，透明度不低于40厘米。

养殖技术

养殖周期：从苗种投放到商品蟹上市，在保护区范围内连续饲养时间不得低于220天。

蟹种放养：每年3月底前放苗，规格为100至160只/千克的扣蟹，放养密度400至600只/667米（亩）。尽量放养同规格同批次苗种，一次放足，同时可套养适量的鳜鱼、青虾、黄白鲢等。

饲养管理：清明节前适量投放同一水系的活螺丝，补种金鱼藻、轮叶黑藻等螃蟹喜食的水草，改善水体环境。在螃蟹生长期间，当天然饵料缺乏时，可适当投喂南瓜、玉米、小麦、甘薯、马铃薯、水草等植物性饵料及小杂鱼、螺蛳、河蚌等动物性饵料，严禁使用国家禁用的投入品和防病措施。

捕捞：起捕时间为9月中旬至春节前后，以地笼捕捞为主，丝网、网簖、灯光诱捕为辅。上市的商品蟹规格雄蟹≥150克/只、雌蟹≥125克/只。

环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

石臼湖螃蟹地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向安徽省当涂县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。石臼湖螃蟹的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。