砻谷是稻谷脱除颖壳的一道工序，其机械称为砻谷机。砻谷质量的好坏，与稻谷的品质和砻谷机的操作有关。充分了解稻谷的工艺特性，有助于提高砻谷机的脱壳率，减少脱壳时的糙碎和糙米表面的损伤，提高产量，降低消耗。

稻谷脱除颖壳的工序称为砻谷，其机械称为砻谷机。

稻谷的工艺特性主要包括物理性质（籽粒结构、表面状态、出糙率、容重、密度、爆腰率、强度等）、化学成分（水分、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维、矿物质、维生素等）和群体性质（散落性、孔隙度、自动分级等），充分了解稻谷的工艺特性，则有助于提高砻谷机的脱壳率，减少脱壳时的糙碎和糙米表面的损伤，提高产量，降低消耗。

稻谷的选择应该注意：

1.稻谷的类型决定稻壳的性状，一般粳稻静稻壳比籼稻的稻壳薄而松，外表绒毛粳稻比籼稻的密而长，所以，粳稻比籼稻更容易脱壳。

2.稻壳由内、外颖和护颖组成，内、外颖呈钩合状包裹在糙米的四周，钩合力的大小与稻谷的类型、品种、成熟程度有关，对脱壳影响较大；护颖起衬托保护内、外颖作用，对脱壳影响不大；稻壳外表面租糙，内表面光滑，有利于脱壳。