砻谷是稻谷脱除颖壳的一道工序，其机械称为砻谷机。砻谷质量的好坏，与稻谷的品质和砻谷机的操作有关。充分了解稻谷的工艺特性，有助于提高砻谷机的脱壳率，减少脱壳时的糙碎和糙米表面的损伤，提高产量，降低消耗。

稻谷脱除颖壳的工序称为砻谷，其机械称为砻谷机。

稻谷的工艺特性主要包括物理性质（籽粒结构、表面状态、出糙率、容重、密度、爆腰率、强度等）、化学成分（水分、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维、矿物质、维生素等）和群体性质（散落性、孔隙度、自动分级等），充分了解稻谷的工艺特性，则有助于提高砻谷机的脱壳率，减少脱壳时的糙碎和糙米表面的损伤，提高产量，降低消耗。

稻谷的选择应该注意：

1.稻谷的类型决定稻壳的性状，一般粳稻静稻壳比籼稻的稻壳薄而松，外表绒毛粳稻比籼稻的密而长，所以，粳稻比籼稻更容易脱壳。

2.稻壳由内、外颖和护颖组成，内、外颖呈钩合状包裹在糙米的四周，钩合力的大小与稻谷的类型、品种、成熟程度有关，对脱壳影响较大；护颖起衬托保护内、外颖作用，对脱壳影响不大；稻壳外表面租糙，内表面光滑，有利于脱壳。

3.稻壳与糙米间几乎没有结合力，并且存在一定的间隙，稻谷两侧间隙最小，腹背间隙居中，顶端间隙最大。

挤压搓撕脱壳是指稻谷两侧受两个不同运动速度的工的方法。稻谷两侧分别与两个不等速运动的两个辊筒紧密接触，并受到挤压。假设两个辊筒的转速不同，则快辊对稻谷产生一向下的摩擦力，使谷粒向下运动，而慢辊对稻谷产生一向上的摩擦力，阻止谷粒随快辊一起向下运动。这样，在谷粒两侧就产生了一对方向相反的摩擦力。在挤压力和摩擦力的作用下，谷壳产生拉伸、剪切、扭转等变形，这些变形的综合效应统称为撕搓作用。当这种撕搓作用力大于谷壳内外颖的结合力是时，谷壳就会被撕裂而脱离糙米，从而达到脱壳的目的。

端压搓撕脱壳是指谷粒两顶端受两个不同运动速度工作面的挤压、撕搓作用而脱去颖壳的方法。谷粒横卧在上下两个粗糙工作面之间，且只有一个侧面与上下工作面接触（两工作面间隙大于谷粒厚度），假设下工作面做高速运动，而上工作面静止，此时谷粒受到两个力的作用，一是运动工作面对谷粒产生的摩擦力，另一个是谷粒运动所产生的离心惯性力，并形成一对力偶，从而使斜立。当斜立后的谷粒顶端于静止工作面接触时，谷粒的两端部同时受到动、静两工作面对其施加的压力，同时产生一对方向相反的摩擦力。在压力和摩擦力的共同作用下，谷壳产生剪切、扭转等变形，当这种综合作用力大于谷壳内外颖的结合力时，谷壳就会被搓裂而脱离糙米，从而达到脱壳的目的。典型的端压搓撕脱壳设备是砂盘砻谷机。

撞击脱壳是指高速运动的谷粒与固定工作面撞击而脱壳的方法。如，其基本原理是借助机械离心得作用，使谷粒加速，并以一定的入射角冲向静止的粗糙工作面，在撞击的一瞬间，谷粒的一端受到较大的撞击力和摩擦力，当这一作用力超过稻谷颖壳的结合强度时，颖壳就被破坏而脱去。典型的撞击脱壳设备是离心砻谷机。

稻谷的工艺品质

1.品种。粳稻粒短而圆，壳薄且表面粗糙，籽粒结构强度好，砻谷时脱壳率高，糙碎率低，胶耗少；籼稻细而长，壳厚且结构强度差，砻谷时脱壳率低，糙碎率高，胶耗多。

2.水分。水分的高低主要影响糙米的结构强度、稻壳结合的紧密程度和表面粗糙度。稻谷水分过高时，易造成糙米内部结构松散且强度下降，同时稻壳结合紧密且表面粗糙度增加，因此砻谷时糙碎增加，脱壳率下降，胶耗上升，工艺效果下降；稻谷水分过低时，糙米的脆性增加，砻谷时糙碎会增加，出米率下降。

3.含杂量。稻谷中含杂量过高，易造成进料机构堵塞，影响砻谷机正常工作，严重时会发生机械故障；同时坚硬的杂质易使胶辊表面产生严重刮痕，脱壳率严重下降，工艺效果下降。

砻谷机的操作

1.流量

流量主要影响砻谷机的脱壳率、糙米的损伤率、胶耗的高低和糙米的产量。过高的流量，两辊间稻谷的数量增加且排列无序、稻谷接触胶辊的机会低，所以，砻谷时脱壳率下降，糙碎增加，胶耗上升，产量可能降低。过低的流量，辊间稻谷数量少，接触胶辊的机会多，虽然可提高脱壳率，但产量可能降低，胶耗增加。

2.辊压。

在线速差一定时，合适的辊间压力，则具有较高的脱壳率，糙米表面损伤少，糙碎爆腰低，胶耗少；过高的辊压，糙米表面损伤严重，糙碎爆腰上升，胶耗增加；过低的辊压，稻谷在辊间所受挤压力低，从而使搓撕力下降，脱壳率降低，工艺效果差。

3.辊筒硬度和安装。

合适的胶辊硬度，具有良好的脱壳率，胶耗也低；过高的胶辊硬度，易造成糙米破碎和爆腰；过低的胶辊硬度，脱壳时使糙米表面染黑，胶耗增加。胶辊硬度一般为邵氏80。～90。，一般快辊比慢辊高5邵氏度，加工粳稻或冬天应选硬压天应选硬度低的胶辊。

胶辊安装时要求两辊中心线平行、两辊端面要对齐，否则易产生胶辊利用率下降，胶耗增加，同时脱壳率和产量也降低。

4.吸壳风量。合适的吸壳风量，既可保证较高的吸壳效率，同时减少跑粮现象发生。过高的吸壳风量，虽然可提高吸稻壳效率，但也易造成粮粒被吸走，动耗大；过低的吸壳风量，则造成吸稻壳效率下降，谷糙混合物含壳增加，影响谷糙分离效果。因此，应根据不同的砻谷机配备其相应的吸壳风量。