碱性脂肪酶是在碱性条件下水解脂肪中的酯键的酶，由于天然脂肪一般是酸与甘油形成的三酯，脂肪酶也称之为三酰甘油脂水解酶。

碱性脂肪酶，指碱性条件下，对脂肪中的酯键进行作用的酶，一般用作酯键的水解，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一样，碱性脂肪酶必须在一定温度和pH范围内才能具有活性，此外，脂肪酶也具备高度的专一性，对酯键才具有高度的活性，对于蛋白质、糖类没有水解活性。

微生物提取物，一般用菌类发酵提取。根据现有资料统计表明 , 细菌有 28 个属 , 放线菌有 4 个属 , 酵母

菌有 10 个属 , 其他真菌有 23 个属共计 65 个属的微生物能产脂肪酶。还有根据这些菌种进行基因工程改造而获取的人造高产菌种。

脂肪酶的生产流程一般为：微生物菌种 (斜面) 孢子 →茄子瓶孢子 →孢子悬液 →种子罐 →发酵罐 →发酵液→盐析→ 压滤→ 干燥→ 粉碎 →工业用酶

脂肪酶在清洁剂工业的应用

用来做为家庭或工业用清洁剂的添加物，是脂肪酶的最大商业应用领域。根据统计， 1995 年全球的酵素销售总值约在 3 千万美元，其中清洁剂酵素就占了百分之三十，平均每年估计有一千吨的脂肪酶被加到一百三十万吨的清洁剂中。

脂肪酶在食品工业的应用

利用脂肪酶来生产兼具机能性与保健疗效的新结构油脂及其衍生物，例如油脂改造 ( 例如可可脂替代品、增加一般动植物油脂中 PUFA 的含量。 ), 乳化剂 ( 例如 glucose esters), 抗氧化剂 , 香料等，不仅增加油脂的广泛应用性，也提升油脂工业的经济效益与发展潜力。

脂肪酶在纤维及造纸工业的应用

用于木棉纤维的精炼，使精炼过程变得简单，且不损伤木棉纤维。去除纸浆中的树脂 (pitch) ，包括三酸甘油酯及蜡，避免造纸过程中会产生严重破裂的情形。

脂肪酶在生物能源方面的应用

天然油脂和地沟油等与柴油的分子量范围较为接近，油脂的主要成分为脂肪酸与甘油形成的酯，用脂肪酶将油脂水解，再经一系列化学转化即可获取生物柴油。

脂肪酶在制药工业的应用

利用脂肪酶独特的立体镜像选择性 (Enantioselectivity) ，可以有效率地区别具有光学活性的立体异构物，以合成多种药物如非类固醇之抗发炎药物 ( 如 naproxen, ibuprofen,suprofen and ketoprofen),nikkomycin-B 等抗生素 , 抗病毒药物 ( 如 lamivudine ，可用来对抗艾滋毒 HIV), 抗癌药物、 alkaloids 、以及维生素等。

脂肪酶在生物感应器工业的应用

采用化学方法来定量分析脂质成份，不但花费昂贵而且耗费时间，较不符合经济效益。以脂肪酶作成的生物感应器，是一种较为新的方法。脂肪酶生物感应器除了已被应用在临床样本的诊断外，新的应用领域还包括食品工业、饮料工业、环境污染物 ( 如杀虫剂 ) 之分析以及制药工业等。

脂肪酶在造酒中的应用

通过催化酒类中的脂肪分解，能产生特殊的香气改善酒类风味，同时打开被脂肪包埋的淀粉加快发酵速度。