磨盘柿（Diospyros kaki 'Mo Pan'），是柿科柿属植物。果实极大，呈扁圆形，中部有明显的缢痕，分上下两层，形似磨盘，故称之为磨盘柿；果顶平或凹，果基部圆；萼片大而平，基部联合，果柄附近呈肉环状，有很多皱纹；果皮厚且韧，呈橙黄色到橙红色，有光泽；果心闭合，果肉呈淡黄色，肉质松，纤维少，无核，10 月中上旬成熟。

树势强健。萌芽率低，发枝力弱，5年生砧木嫁接后第4年开始结果，20年后进入盛果期。大小年明显，丰产性中等，适应性强，较抗寒。全株仅有雌花，单性结实能力强，不需配置授粉树。果实9月下旬开始着色，10月下旬成熟。果实特大，平均单重241g，最大单果重500g以上。大小较整齐。扁圆形，橙黄色或浅橙红色、软化后橙红色。果皮细而光滑、多果粉、无网状花纹，皮厚而韧容易剥离。缢痕深而明显，位于果腰，将果分成上下两层呈磨盘状，故称“磨盘柿”。果肉橙黄色，无黑斑，纤维细长。肉质松脆、软化后水质，汁液特多，味甜。可溶性固形物18.0%，可溶性糖15.28%，维生素C18.91mg/100g，单宁0.64～1.71%。髓大、成熟时实心。果内无肉球，无种子。果实能完全软化，硬柿变成软柿有明显界限，软后果皮不皱缩、不裂。易脱涩，耐运贮。宜鲜食。

枝条粗壮，稀疏，叶大，椭圆形，先端渐尖，基部楔形，叶片粗短。平均单果质量260g左右，最大单果质量500g以上。果实扁圆形，中部有缢痕，形若磨盘，果顶平或凹。柿蒂深陷，果柄粗短，萼片大而平，基部联合。果皮橙黄色至橙红色，有蜡质。果肉淡黄色，果肉松，纤维少，汁多味甜，无核。果实10月上中旬成熟，以生食为主，也可制饼、造酒。鲜柿耐贮运。

磨盘柿是中国华北地区主要栽培品种，主要分布在河北、山东、山西、河南、陕西各省。柿树根系发达，生长力强，喜温暖，耐寒，耐旱，耐贫瘠土壤。

柿树喜光，且因根系强大，吸收肥水的范围广泛，故于土壤选择不严，但严重干旱仍需灌水，立地条件优越有利于优质丰产。

栽植时间　北方一般为春栽，3月上中旬土壤化冻后立即进行。秋栽有利于伤根的愈合和吸收功能的恢复，但要注意防寒。

建园　选择土层深厚、土壤肥沃疏松、地下水位较低的背风向阴地为宜。定植穴的长、宽、深分别为0.8m。往栽植穴回填杂草、表土及相当数量的有机肥、复合肥至六成满，每穴施1~1.5kg钙镁磷肥。选择生长充实、无病虫的壮苗，苗木粗1cm以上为宜。可进行柿粮间作、成片栽植或庭院栽植等。栽后灌足底水，培实土，覆地膜。

定植园春梢发芽后株施尿素50g左右，以后每月追肥1次，7月底前要停肥促花，9月中旬施基肥，每次施肥后浇水、中耕。成龄树一般每生产100kg果实需纯氮0.8kg、纯磷0.9kg、纯钾0.9kg。每年应施肥3次：第1次于3月上中旬发芽前施肥，施肥量占全年的20%左右，以速效钾肥为主；第2次于7月初施，占全年的55%~60%，此时为果实膨大期和花芽生理分化期，利于果实膨大；第3次于10月底施好基肥，应重施有机肥和磷肥，占全年施肥量的25%~30%。施肥后应及时浇水、中耕。

幼树生长旺，顶芽生长力强，有明显的层次，分枝角度一般偏小，主要任务是搭好骨架，培养树形，注意各主枝间的枝力均衡和从属关系，并及时摘心，促生结果母枝。定干高度1.2m，按树形结构选好主枝。要少疏多截，增加枝量。旺枝生长到20~30cm长时摘心，促生二次枝，增加枝的级次，尽量轻剪，注意枝组的培养。柿树整形一般采用主干疏层形，有明显的中心干，主枝分布有明显的层次。干高1m左右，主枝在中心干上分3~4层。第1层有主枝3~4个，第2层有主枝2~3个，第3层有主枝1~2个。树高4m左右，主枝层内距为30cm左右，层间距为60cm左右，各主枝上再分布侧枝，侧枝上再着生枝组，树冠呈圆锥形，后期树冠过高时也可分期落头。通过修剪保证冠内通风透光，对过密枝条适当疏间，对内膛徒长枝，只要有空间就要保留，经过连续摘心后可培养成结果枝组。对于较弱的1年生枝和结果母枝采用缓放的方法。对于横生或交错的主枝，无发展前途，可以回缩。

柿蒂虫

休眠期刮除树干粗皮、摘除柿蒂，清扫果园后集中烧毁或深埋。

发芽前喷5度石硫合剂，所有枝干应喷匀喷透。

第1代（5月底至6月上旬）和第2代防治适期（7月底至8月上旬）各喷杀虫剂2~3遍，并及时摘除被害果（小黑柿子）。药剂可选择乐斯本、农地乐、灭幼脲3号、高效氯氰菊酯等。

柿绵蚧

休眠期刮除主干和主枝上的粗皮并结合冬剪剪除树上的柿蒂，集中烧毁或深埋。

发芽前喷5度石硫合剂，所有枝干应喷匀喷透。

4月中旬至5月上旬是柿绵蚧越冬若虫出蛰危害期，也是防治柿绵蚧的关键时期。药剂可选用蚧死净、灭幼酮、蚧霸等。

草履蚧

休眠期结合挖树盘、施基肥，挖除树干周围的卵囊，集中烧毁。

发芽前喷5度石硫合剂。

2月中下旬草履蚧若虫上树前，树干围塑料裙或涂粘虫胶，阻止若虫上树。

若虫危害期可选择除虱、蚧死净等药剂防治。

柿毛虫

休眠期刮除树干粗皮，刨树盘，搜除田间石块中的卵块，集中销毁。

4月上旬树干围塑料裙。

生长期喷乐斯本、农地乐、高效氯氰菊酯等。

柿圆斑病和角斑病

休眠期彻底剪除树上的残留柿蒂和枯枝，清扫落叶，集中烧毁或深埋。

加强土肥水管理，增强树势，提高树体的抗性水平。

生长期结合防治柿蒂虫喷2~3遍杀菌剂，药剂可选择甲基托布津、多菌灵、代森锰锌等。

据《蓟县志》记载，盘山磨盘柿是封建时代入宫的贡品，柿果营养丰富，并可代粮益民，素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”之称。

其树形幽雅，果繁色艳，秋叶变红，也可作为庭院绿化和环境美化树种。

此外，柿果具有补脾、健胃、润肺的功效，可治胃肠病，止血润便，解酒毒，醒脑提神，降低血压等症，柿霜可治咽喉痛、咽干、口疮等，柿蒂可治隔肌痉挛。

成熟的叶子还可加工成柿叶茶。