神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式，而神户牛肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。

神户牛之所以享有美名，是因为其肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪，其口感柔韧、肥嫩，入口即化。但这样的牛肉不能大规模生产，而且日本对神户牛肉质的筛选也有严格的制度：每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测，达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛。因此，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。一头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉，售价每公斤1200-1600元人民币。

神户牛肉则为日本料理中的珍馐，可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

神户牛（正式名称为「神户肉」或「神户Beef」）是在出货时出货时神户肉流通推进协议会赋予但马牛的荣誉称号，须满足生长环境、血统、肉质等方面的严格标准。

首先，就让我们来看看何为但马牛吧。

但马牛的故乡是在面向日本海，平原少的兵库县北部山地名为马的地方。该地起源悠久，早在平安时代初期的“续日本纪”中便有有关对但马牛的记载了。

但马牛身材敦实，胸宽肚圆，皮肤乌亮。因生活之地昼夜温差大，夜间降露水，拥有大量的柔软鲜嫩的牧草和富含矿物质的山泉水，使但马牛形成了特有的肉质。

同时，由于骨头细小皮下脂肪少的缘故，其可食用的部位多，被誉为拥有天赐般食用资质的最棒的品种。

因其优秀血统和严格管理的饲养环境，但马牛的肌肉纤维细腻，「雪花状脂肪」分布均匀，形成了最为出色的柔软醇厚口感。因其很强的遗传力，被用作全日本的和牛品种改良的牛（除了神户牛，但马牛还会被养殖为松阪牛或其他高级牛的子牛现在在日本各地的名品牛身上都有来自但马牛的基因），而纯种的但马牛更是被称为珍宝。

要当神户牛，首先得是出身名门的纯种但马牛。

然后，要怎样才能拿到神户牛的称号呢？

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在兵库县内的繁殖农户处（指定生产者）出生，拥有纯正但马牛血统的小牛首先需要在牛的户籍簿上登记注册，并在耳朵上安装一个10位数的“个体识别码”。

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育肥农户（指定生产者）需要在没有压力健康的环境中对其倾注爱心，时间和精力进行培育。

小牛所食的必须是经过严格筛选的稻草，玉米和小麦等饲料，所饮的是清澄的水，最低月龄在28个月以上，平均为32个月的时候最接近理想的肉质。

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出栏

出栏后统一在兵库县内的肉食中心进行屠宰。

进行各项检查后，合格的牛将在骨腿肉市场被作为“兵库县产但马牛”出售。（请注意，走到这一步仅仅是但马牛！）

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等级划分

只有那些从最高等级的但马牛中挑选的，必须是未产过子的牛和阉割牛，骨腿肉等级符合以下条件的牛才能被称为“神户牛”。

●表示霜降程度的「BMS」在6级以上

●红肉比率（成品率等级）是A_B等级

●骨腿肉重量在470kg以下

●肉质细腻，细致紧凑程度卓越

严格的标准注定了神户牛的稀缺，每年大概有7000头被作为但马牛出售的牛，其中有大约5000头牛被评定为神户牛，仅占日本牛肉消费流通量的0.16%。

被认定为神户 Beef的牛肉上都印有“野路菊”图案的徽章，“野路菊”是兵库县县花。

每年还有比赛会选出培育者。

因为每头牛都有身份证编号，还可以通过网站查到其血统和生产履历噢～

能卖神户牛的，只有拿到这个以牛为原型的青铜像的店哦，这是神户牛肉交易指定注册店的标记。

据说，能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而每头牛只能产出大约400公斤的牛肉。

神户牛香而不腻，入口即化。肉上面细致精美的纹路如同大理石花纹一般，是美食，更是艺术。

神户牛是日本第一的牛肉，拥有深厚的传统与历史，并通过世界第一的传统检验，在被称为名牛的各种牛肉中依然品质卓越超群！

这样的牛当然价格不便宜，平均每公斤3万到4万日元（约合2400元至3200元人民币），曾被美国媒体评为世界8大高级食物之一。