禽制品_以整禽或禽肉为原料加工制成的各种产品

禽制品

以整禽或禽肉为原料加工制成的各种产品

禽制品，以整禽或禽肉为原料加工制成的各种产品。一般分为整禽制品和禽肉制品两大类。

整禽制品　

①腌禽制品。用食盐、硝酸盐、香辛料等对禽体进行腌制后所得的产品。腌禽制品须加热煮熟方可食用。著名的产品有南京板鸭、盐水鸭（鹅）、腌鸡等。

②腊禽制品。将腌禽制品悬挂在日光下晾晒、曝晒或烘烤、烟熏所得的产品。因都在农历十二月（腊月）制作，故有此称。产品有腊鸡、腊鹌鹑和宁波腊鸭等。

③干禽制品。先将禽体进行干腌，再经晾吹等风干。可在阴凉干燥处保藏3～5个月。产品有成都风鸡、元宝鸡、南京琵琶鸭、湖南泥封鸡等。

④酱卤禽制品。禽体在酱油、糖、酒、香辛料配制的酱卤中烧煮、浓缩收干。是中国市场销售量最大的一种熟禽制品，有德州扒鸡、道口烧鸡、苏州酱鸭等。

⑤熏禽制品。禽体卤煮后再经烟熏而成，如沟帮子熏鸡等。

⑥烧烤禽制品。禽体直接进行烧烤，温度在200℃以上，产品表皮产生焦皮，口感酥脆、风味独特。著名的产品有北京烤鸭、广东烧鹅、烧鸭、烧乳鸽等。欧美最有名的烤禽是烤火鸡和烤鹅，是英国圣诞节和美国感恩节晚餐的传统食品。

⑦糟禽制品。将白煮的禽体用曲酒、香糟调味制成，如苏州糟鹅。

⑧醉禽制品。将白煮的禽体用黄酒浸渍制成，如浙江醉鸡。禽肉制品　欧美各国常用分部位的禽肉，经蒸煮、煎炸、炙烤、焖炖等烹饪方法，作为西餐的一道热菜。中国用禽肉进行传统烹饪，制成各种风味的禽肉罐头。

参考资料

禽制品.中国大百科全书.

最新修订时间：2024-05-22 22:55

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