秘制辣椒酱是由牛肉为主要食材做成的一道用料简单容易炒制，味道甜酸鲜辣的酱料。主要原料有葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量。
所需食材
牛肉400克
干黄酱一袋
花椒，干辣椒若干
白酒一两左右
葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量
制作方法
1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了
5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
小贴士
蒜碎一定出锅前放。
黄酱用六必居或天源酱园的干黄酱，这样不会有太多水分使炒制时间过长。
黄酱的咸度如果不够再酌情加些盐
一次做很多的话切辣椒是体力活，还很辣眼睛辣手，建议使用厨房料理机打成粗碎。
食用须知
辣椒的功效与作用
果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，
胃肠胀气，
消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。
根：活血消肿。外用治冻疮。
禁忌人群：甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、
高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。