稻草鸭
浙江省的一道特色名菜
稻草鸭是浙江省的一道特色名菜,属于浙菜系;其整块
鸭肉
酥骨烂,形状不变,稻草烟熏,香味独特,颇有新意;该菜品用稻草来熏制鸭子,使得
鸭肉
中渗入了稻草的清香,使这道菜有了一种田野的风味。
美食材料
北京鸭
1只(约1500克),
五花肉
、
笋干
、
洋葱
各50克,
玻璃纸
1大张。调料:
椒盐
50克,汾酒50克,
色拉油
2000克,
海鲜酱
、
甜面酱
各10克,
味精
3克,洗净晾干的稻草3000克。
美食做法
1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身,腌渍1小时;五花肉、洋葱分别切成细丝;笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。
2、不锈钢桶放在点火的炉子上,把腌好的鸭子挂在桶内壁上(离桶底约30厘米),在桶内腔的底部放上2000克稻草,上面撒上1000克水,盖上盖子,用烟熏20分钟。
3、取出熏鸭,上笼大火蒸1.5小时,然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟,将鸭子捞出。
4、锅内放入10克色拉油,烧至七成热,加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香,再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后,加入味精调味后出锅。
5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部,用玻璃纸包裹,外面再用500克稻草包裹,然后用绳子将稻草两头扎紧,放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟,取出后去除包裹的稻草和玻璃纸,然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹,同样用绳子将稻草两头扎紧,放入烤箱中用同样的温度烤3分钟(起保温作用),取出后去除稻草上桌。
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最新修订时间:2021-12-03 12:42
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