在碾磨过程中，利用各种设备将物料按颗粒大小分级的工序称为筛理。经过筛理而分离的大小物料，分别送往不同的辊磨进一步加工处理，筛分出的面料则单独收集一起。

制粉厂通常使用的筛理设备为平筛和振动圆筛。振动圆筛一般只用于筛理黏性较大的吸风粉和打麸粉。常用的平筛有高方平筛、双仓平筛。双仓平筛筛格层数少，筛理面积较小，分级种类较少，因而多用于小型机组或充当面粉检查筛。面粉厂使用的筛理设备绝大多数为高方平筛，高方平筛结构包括筛体、横梁、进料装置、筛格、筛面清理机构等。