米冻皮类似北方的
凉皮，在闽地广为流传，特别是夏季，民间制作较多。成品可切段、切条、煮食，也可拌食。
籼米500克，豆豉油200克，味精5克，蒜末25克，芝麻油5克，
明矾3克。
1.将
籼米洗净，用清水浸泡3小时后，捞起加水1500克，用磨磨成浆，加上
明矾搅匀。
2.锅置旺火上，加清水烧沸，放进用铁皮制成的直径24厘米的圆盘内，煮至盘热后离水，淋上
米浆蒸熟，趁热用小竹片刮起卷成筒状，放到平盘上，依此法将米浆蒸完为止。
3.
豆豉油置在盆内，下锅蒸至豆豉油出香味时，下精盐、味精调味，使其咸度适宜，再加入蒜末，淋入芝麻油搅拌均匀。食时用筷子夹起米冻皮，放上
豆豉油食用，或者将米冻皮放入小碗中，浇上豆豉油及调味料拌食。