米糠是一种价廉、营养丰富的稻米加工副产品,我国年产米糠1000万吨以上, 是一种量大面广可再生资源。米糠含有丰富营养物质, 其中脱脂米糠中蛋白质含量可高达18%。大部分米糠仍用作动物饲料, 资源浪费严重, 因此, 从米糠中寻求新的蛋白质资源, 增加米糠附加值具有重要现实意义。米糠蛋白是公认优质
植物蛋白质, 其必需氨基酸组成平衡合理, 接近FAO/WHO推荐模式；其中赖氨酸含量较高,为其它植物蛋白无法比拟, 米糠蛋白生物效价很高,其营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美, 消化率可达90%以上；且米糠蛋白是低过敏性蛋白, 不会产生过敏反应, 因此, 米糠蛋白非常适合作为婴幼儿和特殊人群营养食品。米糠蛋白质
必需氨基酸齐全, 与大米蛋白质相比, 其氨基酸组成更接近FAO/WHO推荐模式，营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美。
采用碱法提取米糠蛋白是最常采用方法, 该法简单易行, 且提取较为完全。天然米糠中蛋白质PER为1.6-1.9 ，消化率为73%；经稀碱液提取后, 米糠浓缩蛋白PER为2.0-2.5，消化率可达90% 。
酶法提取米糠蛋白反应条件温和, 蛋白质提取得率较高, 且能更多保留蛋白质营养价值，同时也避免传统碱法提取米糠蛋白所带来负面效应, 因此酶法提取米糠蛋白为米糠利用开辟新的途径。
将全脂或脱脂米糠采用胶体磨和均质, 通过破碎米糠细胞结构, 使米糠蛋白溶出而进行提取米糠蛋白方法。全脂米糠经微粉碎和均质后, 蛋白质溶出浓度比单纯水溶液提取率提高75% ,脱脂米糠经物理方法处理, 其蛋白质溶出浓度可提高18.7% ,且磨浆和均质可使溶出组分分子量差别很大, 所以利用物理方法增进米糠蛋白提取率也是可行的。
这种萃取方法是低温加工，可提取出质量较好的米糠蛋白，无溶剂残留。但是，设备一次性投入较大，因为在高压力状态下进行萃取，萃取缶体积较小（最大的1000升），生产能力有限，成本高。
亚临界萃取整个生产过程在低温下进行，米糠蛋白营养成分不会受到破坏，且得率高，油脂品相较好。质量可与
二氧化碳超临界萃取相媲美。