粉蒸猪肉
以猪肉为主料的美食
粉蒸猪肉是一道主要用米粉和猪肉制成的特色菜。
食材明细
猪排骨400g
猪腩肉400g
荔浦芋头1个
独蒜 5个
糙米 2杯
老抽 1匙
生抽 2匙
蚝油 1匙
糖 1又1/2匙
盐 1/2匙
白胡椒粉 1/2匙
黑胡椒粉 1/2匙
做法
干净糙米放入锅中开小火。
不断翻炒。
炒出香味，颜色更黄。
边缘部分微微带黄棕色就是炒好了。
将炒好的糙米不断翻动，有助于散热。
将温度变凉的糙米倒入料理机。
请不要倒入普通的榨汁机中，需要倒入有干搅拌功能的料理机，普通榨汁机不可以干打。
将糙米打成粗粒的米粉，不需要成细粉末状。
加入1/2匙盐搅拌匀。
加入胡椒粉拌匀作为裹制时备用（白胡椒粉和黑胡椒粉都加入）。
排骨和猪肉加入蒜末。
加入蚝油，生抽，老抽拌匀。
加入白胡椒粉黑胡椒粉少许。
加入糖拌匀腌渍40分钟。
将准备好的荔浦芋头放入盘子里（一定要荔浦芋头，横切开之后里面是紫色絮状物，普通芋头是淡黄色，两者味道截然不同，芋头的选择对于做好任何一道有关“香芋味的东西都是至关重要的）。
将腌好的猪腩肉裹上刚才调好的米粉。
裹好的肉先不要拿出来，它自己身上的水分会渗透出来继续沾粉，所以不要很快拿出来。
将猪排和猪腩肉都裹好粉之后，凉三分钟。
先将排骨放在铺好的荔浦芋头上面。
再将猪腩肉放在最上面。
放5分钟左右。你看一下颜色就知道我为什么说要先放置5分钟了，这时候的粉已经和肉贴合的非常好了，蒸好之后绝对不会互相黏在一起，每一块，每一片都是分开的。
以放入电饭煲，或者高压锅，或者蒸笼中蒸制，蒸制时间根据肉质口感以及用的锅具不同而又不同。
参考资料
粉蒸五花肉.美食杰.2011-10-20
最新修订时间：2022-01-16 03:06
条目作者
小编
目录
概述
食材明细
做法
参考资料

Copyright©2024 闽ICP备2024072939号-1