粉蒸石头鱼是一道以大黄鱼为主料制作而成的菜品，
肥嫩鲜香，可口，富有乡土气息。
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
粉蒸
制作原料
主料:大黄鱼 1200克
辅料:籼米粉（干、细） 100克
黄花菜（干） 10克 木耳(水发) 25克 淀粉(
蚕豆) 25克
调料:酱油 3克 料酒 5克 胡椒粉 5克
小葱 10克 姜 5克 猪油（炼制） 50克 盐 5克 各适量
制作方法
1. 将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；
2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；
4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；
5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；
6. 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入
黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾
米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。
厨师贴士
1.
籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；
2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入
米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。
又一做法
〔主料辅料〕
净石头鱼肉..1000克
酱油.....2.5克
料酒.....5克
胡椒粉....5克
葱白.....5克
大米粉....100克
葱花.....5克
黄花.....25克
姜末.....5克
黑木耳....25克
原汁鸡汤...100克
湿淀粉....50克
熟猪油....50克
精盐.....5克
〔烹制方法〕
1.将净鱼肉置砧板上剁成 4厘米见方的块，入盆加精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍 30分钟，均匀的滚上一层大
米粉。
2.将上了大米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约 20分钟后取出，码放在鱼盘上。
3.炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。
〔工艺关键〕
1.米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐。
2，“粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍人味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。
〔风味特点〕
1.石头鱼产于马良山江段，马良《治八景》民谣中说的“万石撑坡，石头鱼窝，”就是形容在这山石潜底，洞穴繁多的特殊水域中，石头鱼自由栖息的生动情景，石头鱼肉质肥嫩，无细刺，适于
干烧、粉蒸、红烧、清炖和氽制。
2.在以“三蒸”着称的江汉平原，每当柳絮扬花的季节，粉蒸石头鱼便是一道应时名肴了。在“粉蒸石头鱼”上撒上葱花，配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和净鸡汤勾兑的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鲜香，更为可口，富有乡土气。