糊豆腐是江西婺源传统的特色名菜，属于徽菜。味道鲜而清，是当地特色菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

原料有嫩豆腐1公斤，肉蓉150克，笋干100克，大米粉100克，菊花菜250克，虾皮0．4克，生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许。

制作：先将豆腐切成细丁下锅煮透后放盐，再把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状，然后切碎笋干、菊花菜下锅。稍顷，放入香菇丁、姜末、味精和食油等佐料调匀后出锅。装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。

1.豆腐洗净，切丁后下沸水锅中煮透。

2.豆腐中放盐腌味，肉蓉和米粉调 成稀糊状；虾皮切碎备用。

3.笋干洗净切碎后下锅炒香，放入 豆腐、肉蓉、虾皮、香菇丁、姜末. 味精、酱油调匀后出锅。

4.装盘时再放香油、葱花、胡椒粉即成。