糖水洋梨罐头是一种以洋梨为主料的罐装产品。糖水洋梨罐头的生产工艺包括修整、护色、预煮、装罐、加热排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、入库等。糖水洋梨罐头既保留了洋梨的营养与口感，又具有罐装产品特有的长效保质期。
原料简介
洋梨，又名把（巴）梨、
茄梨、
葫芦梨。阳梨，是原产欧洲的西洋梨在乳山的栽培变种。文革期间，为避“
崇洋媚外”之嫌，将“洋梨”更名为“阳梨”。
乳山阳梨在当地又常以其最初引进地上册村之名冠之，称为“册梨”，久负盛名，是驰名中外的地方土特名产。
营养价值极高，是人们习见且常吃的一种水果，有润肺、化痰等功效。除鲜食外，还可以制成多种加工品，如梨膏、梨脯、梨罐头、梨酒等。乳山阳梨果形呈短
葫芦状，果梗粗短，单果重250克，果形指数1.2左右。成熟果实皮
鲜黄，
果肉白色，质地细腻，多汁无渣，甘甜可口，略带微酸，果香浓郁，
可溶性固形物16.5%，为
梨属中之佳品。在
乳山8月中下旬成熟采收，
常温下贮藏7天左右，果实变绵变软，芳香四溢，风味独特，入口而化，为鲜食的最佳期。
常温贮藏可达到20天，低温下可贮藏4个月。
工艺流程
原料选择→清洗 →去果柄、去皮→切分去果心→修整→护色→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库
制作方法
1．原料选择：应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。果实横径标准：
莱阳梨和
雪花梨为65～90毫米，雅梨和长把梨等为60毫米以上，
白梨为55毫米以上，个别品种可在50毫米以下。
2．清洗：用清水洗净表皮污物，在0.1%的盐酸液中浸5分钟，以除去表面蜡质及农药，再用清水冲洗干净。
3．去果柄、去皮：先摘除果柄，再用机械或手工去皮。
4．切分去果心：用不锈钢水果刀纵切成两半，挖除果心及萼筒。
5．修整、护色：除去机械伤、虫害斑点及残留果皮等，然后投入1～2%食盐水中浸泡护色，再用清水洗涤两次。
6．预煮：在清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投料，看果形大小情况5～10分钟，以煮透不烂为度。
7．分选：根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色、有斑疤的果块。
8．装罐：在消毒过的玻璃罐内，装入果块290克，加注糖水220克。
9．加热排气：装缺罐后即送排气箱加热排气，罐中心温度在80℃以上。
10．封罐：放正罐盖，在封罐机上封罐，不得漏气。
11．杀菌、冷却：将罐头在沸水中煮15～20分钟，然后分段冷却至38℃。
12．擦罐、入库：擦干水分，在常温库房中贮存一星期。
质量标准
1．
果肉呈白色或黄白色，色泽比较一致，糖水较透明，允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。
2.具有本品种糖水梨罐头应有风味，甜酸适口，无异味。
3.梨片组织软硬适度，食时无粗糙石细胞感。块形完整，同一罐中果块大小一致，不带机械伤和虫害斑点。
4． 果肉不低于总净重的55%，糖水浓度不低于14～18%（开罐时按折光计）。
注意事项
1．酸度低于0．1%的品种，糖水中应添加0．15～0．2%的柠檬酸护色。
2．生产过程中必须迅速，特别是在处理果实、封罐和杀菌等环节上。
3．预煮时要水多、汽足、量适宜，从而达到透而不烂。
4．不使用成熟度低或贮藏受冻的梨。冬季生产糖水
洋梨时，用30℃左右的煮梨水浸泡30分钟，可防止预煮时梨块变色。
安全隐患
为了维持梨类原有色泽，糖水梨类罐头容易出现
二氧化硫超标现象，消费者应警惕。在护色液和预煮液中添加一定量的
亚硫酸盐，并配以合适的工艺,完全可以控制糖水梨罐头中梨果肉的酶促褐变.
检测方法
分光光度法
分光光度法测定二氧化硫是一种经典的方法，即盐酸副玫瑰苯胺比色法，由WEST提出。其主要原理如下：首先食品和药材等含有的二氧化硫经前处理把二氧化硫释放出来，然后用四氯汞钠吸收酸化，最后与盐酸副玫瑰苯胺反应形成紫红色的络合物，在一定的波长下进行分光光度测定。测定用的试剂较多，操作较繁琐，但灵敏度高，并且分析数据可靠，已近成为了国内测定二氧化硫的标准方法。由于所用的四氯汞钠吸收剂是对环境污染严重，人们提出了许多非汞物质作吸收剂，如甲醛、乙醇胺、吗啉、
三乙醇胺、瓜环等，都具有很高的灵敏度和可靠性。
化学发光法
某些物质经过特定化学反应后会产生激发态物质，然后跃迁至低能态时会出现发光现象，化学发光法正是基于这种现象的一种分析方法。SO32-具有这种性质，其发光反应机理是从中间体SO32-产生三线态SO32-能够出现发光现象。
碘量法
碘量法是最早分析二氧化硫的技术之一，它是利用吸收液固定二氧化硫后，用碘标准溶液来滴定二氧化硫的含量。
基本信息
标准号 StandardNo： GB/T 13211-2008
中文标准名称 StandardTitle in Chinese： 糖水洋梨罐头
英文标准名称： Canned bartlett pears in syrup
发布日期 IssuanceDate： 2008-9-10
实施日期 ExecuteDate： 2009-6-1
首次发布日期 FirstIssuance Date： 1991-9-14
标准状态 StandardState： 现行
复审确认日期 ReviewAffirmance Date：
计划编号 Plan No： 20060027-T-469
代替国标号 ReplacedStandard： GB/T 13211-1991
被代替国标号 ReplacedStandard:
废止时间 RevocatoryDate：
采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No：
采标名称 AdoptedInternational Standard Name：
采用程度 ApplicationDegree：
采用国际标准 AdoptedInternational Standard：
国际标准分类号(ICS)： 67.080.10
中国标准分类号(CCS)： X74
标准类别 StandardSort： 产品
标准页码 Number ofPages:
标准价格(元) Price(￥)：
主管部门 Governor：
国家标准化管理委员会归口单位 TechnicalCommittees：
全国食品工业标准化技术委员会