糖水菠萝_以菠萝为主料制作的食品

糖水菠萝

以菠萝为主料制作的食品

糖水菠萝是一种美食，主要材料有菠萝糖水，辅料有糖水。糖水菠萝的口味偏甜，老少咸宜，是一种甜品饮品。

制作方法

洗果

果实经清水冲洗干净。

分级、去皮和捅心

按果实横径以分级机分成五级，并切去是果实两端，再按级去皮捅心。

果实横径(毫米) 去皮刀筒口径(毫米) 捅心筒口径(毫米)

110以上 90 30～32

100～110 78～85 28～30

90～100 73～78 24～27

80～90 68～73 20～23

75～80 63～68 18～20

修整

去皮捅心后的果肉，以锋利小刀，削去残留果皮，再修去果目。

切片

切片厚度10～16毫米。

切块

片装不合格的片及断裂片，切成块状。分扇块及碎块两种。扇块是按圆片直径大小，每片切成4～8等分的扇形块。碎块是形状不拘，但最长边不超过38毫米，最短边不少于15毫米。

分选

扇块及碎块边缘允许有雕目、修削、缺刻、但应无果目、斑点、机械伤等缺点，色泽金黄，同罐中块形、大小、色泽大致均匀。

装罐

罐号8113，净重567克，果肉350～390克，糖水177～217克。罐号9121，净重850克，果肉540～590克，糖水260～310克。罐号968，净重454克，果肉280～315克，糖水139～174克。

排气及密封

（1）排气密封

中心温度70～80℃

（2）抽气密封

320～350毫米汞柱。

杀菌及冷却

（1）净重454克杀菌式(抽气)：5′～(15′～20′)/100℃(水)冷却。

（2）净重567克杀菌式(抽气)：5′～(20′～25′)/100℃(水)冷却。

（3）净重850克杀菌式(抽气)：5′～(25′～30′)/100℃(水)冷却。

参考资料

最新修订时间：2023-10-19 22:01

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制作方法

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