1. 原料处理:原料选择:选择颗粒大,无病虫害的新鲜莲子做原料。
2. 脱皮:采用碱液脱皮,配制2%烧碱溶液加热到80—90摄氏度,把莲子放在其中热烫,时间为3—4分钟,后取出,在大量清水中滚动,摩擦并加入稀盐酸中和剩余碱,这样莲子皮部就会脱掉,
莲子心是苦的,也需要摘去,也有不除莲子心的,也有先用工具除去莲子心后再用碱液脱皮。脱皮沥干水分待用。
3. 煮糖:所用白糖为莲子重量0.8倍,把砂糖配成50%糖液,即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水,在
不锈钢锅或铜锅内进行煮制,一般每锅煮制10—15公斤比较易操作,加入糖水和莲子之后开始可以大火加热,目的让原料水分充分蒸发,而糖液浓度变化开始是淡,接着变稀,又逐渐变浓,为了被原料充分吸糖,可以采用多次煮制即煮到糖液浓度达到45%左右时可以停放1—2日,再煮,糖浓度接近翻砂(即锅边已出现有糖砂时),要求火候要慢,不断搅拌,避免糖焦化现象出现,可以慢火煮到
糖霜出现,也可以到最后拌入糖粉。
4. 形成
糖霜:煮到形成糖霜时,把制品移到振动筛上,通过往复振动时糖晶粒细小而均匀。
5. 烘制:在65摄氏度下干燥到含水量达18%。
6. 成品包装:用塑料袋密封包装。
糖莲子好吃更有好功效,虚火上升的人可常吃糖莲子。莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精,养心安神等作用。尤其是夏天,人们生活不规律,在饮食上毫无节制,导致脾胃虚弱,入秋后适当食用一些糖莲子,正有健脾之功。
《本草纲目》中记载莲子可“清心去热”,除烦热、清心火,对于心火内盛所致的烦躁失眠具有较好的疗效。此外,中医认为,冰糖能润肺、止咳、清痰、去火,与莲子皆属性平之品,二者共同加工而成,正可对人体起平补之效。
李怡小时候为逃避太后的阴险伤害,装傻被送出宫。离开当天,年幼的
三好为他送行,送给他几颗糖莲子,告诉他苦中一点甜。而
李怡也因此给其乌龟取名糖莲子。
糖莲子是皇上
李怡从小玩到大的那只小乌龟,因为它也喜欢吃
三好的糖莲子,所以皇上叫它糖莲子。当时皇帝为了保命装傻,那只小乌龟被王贵妃摔死了,而皇上看着被摔死的乌龟觉得自己很无能,只能眼睁睁看着自己从小的玩伴被摔死,所以在日后专门建了龟冢,祭奠那只小乌龟。他也是在暗暗用
三好给的糖莲子激励自己保护好他要珍惜的人。