糟油_中国传统食品 - 线报百科mbji.cn

糟油

中国传统食品

糟油，中国传统食品，用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

简介

【清】顾仲《养小录》有:

【原文】作成甜糟十斤，麻油五斤，上盐二斤八两，花椒一两，拌匀。先将空瓶用麻布扎口贮瓮内，后入糟封固，数月后，空瓶沥满，就是糟油。甘美之甚。

【译文】做成甜糟十斤，麻油五斤，上等盐二斤八两，花椒一两，拌匀。先将空瓶用麻布扎口贮藏瓮里，然后把糟放进去封严实。数月后，空瓶沥满，就是糟油。甘美之极。

太仓糟油创始于清乾嘉年间。曾进贡慈禧太后食用，称为“味绝”。1915年荣获巴拿马国际博览会超等大奖。此后曾多次获得江苏省地方物产展览会银质奖章和奖状。1985年荣获商业部优质产品奖、1988年获得首届中国食品博览会金奖。太仓糟油畅游国内外，享有盛名。

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最新修订时间：2022-10-27 15:21

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