糯米八宝鸭是江苏苏州地区的特色传统名肴，后为清代宫廷名菜。该菜 形态诱人，酥嫩爽口。据乾隆三十年正月
乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进
糯米鸭子，万年春炖肉，
春笋糟鸡，燕窝鸡丝”，其中“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
辅料：
糯米（紫）(100克) 花生仁（生）(50克) 香菇（鲜）(35克)
火腿肠(35克) 鸡蛋(60克) 猪肉(肥瘦)(35克)
冬笋(35克) 莲子(35克)
1.将光鸭洗干净（外皮要保持完整无损），然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用；
紫糯米洗干净，浸泡10小时左右；鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克；冬菇、火腿、猪肉、净
冬笋均切丁。
2.将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒，加精盐、味精炒好，晾凉与
紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。
鸭：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含
B族维生素和
维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对
心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
糯米(紫)：糯米富含蛋白质、
碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。