糯米猪肠为
广东潮州市地方特色传统民间
小食，历史悠久。 糯米猪肠的取才考究，制法别致。需要用到的
猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、
食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时，
五花肉、水发香菇、
虾米、莲。
一种很特别的猪大肠食法。原料：
猪大肠、糯米、盐、香料。做法：先洗净
猪大肠和糯米，根据个人口味在糯米中加入适量的盐和香料，搅均匀；再把混了香料和盐的糯米塞进猪大肠里（糯米要适量，太多或太少都不好，以塞实涨猪肠为好），用针线或其他东西封住猪大肠两头，放进水中煮即可！
需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时，五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉等。 把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。