糯米醪糟是一道菜品,主料是糯米,配料是酒曲、纯净水,通过将糯米放入容器中发酵以及冰箱冷藏的做法而成。
食材
糯米1000克、酒曲6克、纯净水(或凉白开)600克左右。
制作方法
1、提前一晚将糯米用水浸泡到用手可以轻轻碾碎。
2、糯米上锅蒸到软熟,大概30-40分钟。
3、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30-37度左右,手摸着微微温热时,拌入4克酒曲,搅拌均匀,再撒上纯净水。
4、将全部拌好的糯米入干净无水无油的带盖容器中压实,中间用手指摁出深坑,将剩余的酒曲撒在表面,并淋上适量纯净水。
5、容器盖盖,在30度左右的环境下发酵2-3天,即可食用。
6、发酵好的醪糟,在表面淋上纯净水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。
温馨提示
1、用来制作醪糟的全部工具都需要洁净无水无油,否则做出的醪糟很容易霉变。所以最好提前做好充分准备。
2、糯米充分浸泡会更易蒸熟,所以最好提前一天浸泡。将糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中煮熟则容易过于软烂。这样做出的醪糟口感不好。
3、蒸好的糯米一定要充分翻匀,否则容易上下温度不一。拌酒曲时候的糯米温度一定要适宜,太热或者太凉做出的醪糟味道都不好吃,家里有食品温度计的可以用上。
4、醪糟发酵过程中,糯米表面如长出一层白毛不用担心,将长白毛部分去掉,剩下的仍然可以食用。如果是长出其他颜色的毛,那就是制作的容器或工具不够洁净导致霉变了,最好弃之不要食用。
5、整个发酵过程2-3天即可,时间太长酒味就会过重。发酵完成后,在做好的醪糟表面淋上纯净水有停止发酵的作用,再入冰箱冷藏,以防止温度高,发酵过度酒味过重。
6、整个发酵过程最好能保持在30度左右,所以最好挑夏天或冬季进行,夏天室温就可以进行发酵,冬天则可以放在暖气上,或者包上棉被,或利用低温发酵仪器进行(如能低温发酵的烤箱、发酵箱、酸奶机等)。