素海参
以鲜蘑菇、黑芝麻为主料制作的菜品
素海参是山东省传统的名菜,属于鲁菜系。造型带真,清淡味美,补益肝肾,健脾养胃。
原 料
鲜蘑菇150克,
黑芝麻
100克,
淀粉
250克,
素鲜汤
750克,葱段,生姜丝,花椒,
胡椒粉
,精盐,植物油,麻油各适量。
制法
(1)
黑芝麻
研碎放在锅中,加250克
素鲜汤
烧开,捞出渣待用。
(2)取1个碗,放入淀粉,加精水调和,慢慢倒入有芝麻水的锅中,快速搅匀,待成凉粉状时(已成棕色),倒入用黑芝麻渣铺底的盘子上,使之自然冷却成棕色晶体状(好素海参),用刀切成海参片形。
(3)炒锅上火,放入50克植物油烧热,将花椒,葱段,生姜丝放入油中炸出香味,用漏勺捞出不用。在锅内放500克
素鲜汤
,加精盐,素海参,蘑菇烧开,加胡椒粉,味精等入味后,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。
参考资料
最新修订时间:2023-11-10 12:36
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原 料
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