素菜馅是一道简单的家常美食，制作原料主要有大白菜、水发香菇、
豆腐干等，营养丰富，老少皆宜。
原料：大白菜1000克 水发香菇150克
豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
1�大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、
豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2�炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、
豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
1�大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用
豆腐干可用
豆腐皮、水发
腐竹等。
2�鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入
粉丝等。