1. 主料：山药250 克。
1. 山药洗净，上笼蒸烂取出晾凉去皮，放入小盆中，加入淀粉、面粉、精盐、味精、
葱汁、
姜汁和匀，搓压成扁条，用铁皮做的弯刀将山药泥切成虾仁形，滚粘干淀粉备用。
2. 炒锅放油，烧至六成热时，放入制好的虾仁炸至稍黄色捞出。
3. 锅中留少许底油，姜末炸锅，随即添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精，烧沸后倒入炸好的虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。
按：山药又称
薯蓣，内含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉、精氨酸、碘、磷、钙、维生素等物质。其性味甘平，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。其
特点为“温补而不骤、缴香而不燥”。可治肺虚久嗽、脾虚泄泻、肾气之虚弱，并能益肾精，治
肾虚腰痛、滑精梦遗、阳痿等疾病。
2. 调料：白糖、熟猪油、香蕉油。
1. 把山药洗净刮去皮，切成6 厘米长的段，每段破成四瓣，用开水烫一下。把红枣切成两半，去核。青梅切成片。
2. 碗内抹上凉猪油，把青梅、红枣在碗底摆成图案式，把山药段放在上面，撒上白糖二两，上笼蒸烂取出扣在碗内。
3. 锅内放入清水，加白糖烧开，撇去浮沫，加上香蕉油，浇在碗内山药上即成。