紫心番薯是番薯科的一种，它和其他的番薯最大的不同是心是紫色的，有一种特别的紫清素在里面。

紫心番薯薯型较美观、肉质细腻，含有9种氨基酸和胡萝卜素，能补充人体营养不足，而且药用功能也较好；其内含紫色素、绿原酸、多种维生素，硒、碘、铜、铁、锌等矿物质微量元素比普通番薯还多，有些微量元素甚至是普通番薯的数倍；其也是食品加工的主要原料，可用于做各种彩色的食品及各种饮料。但紫心番薯皮薄、易擦花薯皮，冬季不耐寒。

在2005年10月—2006年3月期间，调研人员经过36户家庭120人食用紫番薯的试验，在家庭成员中有男女老幼，但紫番薯是适合各年龄段食用，一般家庭早晨用紫番薯煮粥吃，晚上在做饭中蒸熟，饭前吃一到二个，一天二次，然后只吃少量的主食，经过近6个月的食用试验，在走访调查中发现，大部分家庭成员中的老年人原有高血压，开始食用紫番薯后，血压得到了有效的控制，其中有17个人的血压降至正常范围，140/90MMHG以下，家庭中的年青人，更喜欢保健美容，坚持食用紫番薯，身体是健康轻松，尤其是几个慢性肠胃不好的患者，开始食用紫番薯的第二天感到就好多了，肚皮里很轻松，没有以前胀迫的感觉，本来每天三次很烂的大便，变成每天早晨一次，大便也成条形了，有趣的是调查中有二个小男孩，一个9岁，一个12岁，大家都叫他们小胖墩，食用紫番薯几个月后，他们的体态明显改变，小胖墩不胖了，而且长高也比较理想，这主要是紫番薯里含有丰富的微量元素，尤其是钙的含量促使小儿骨胳的生长。

紫心番薯在从化良口等地有大量种植，一到冬天就开始丰收。在口感上有别于我们平时接触到的黄心番薯或白心番薯，肉质细滑、甜糯的味道比一般的番薯更具风味。除了个头特别小之外，光看外表跟一般红薯没多大差别。但是，手指轻轻一刮紫红色的外皮，便出现深紫色的薯肉。因为这种特殊的紫色，有人一度怀疑此类番薯不益人体。其实这种担忧是不必要的，相反，这种番薯的营养价值要高于普通的番薯。因为花青素含量比较高，同时里面富含硒元素，具有较强的抗氧化作用。长期食用可以降血压、调理肠胃。 紫心番薯的做法几乎跟其他品种的番薯一样，清蒸、烘烤、水煮或者做成糖水都可以，不过在冬天最让人温暖的吃法还是煨紫心番薯。大街小巷里总能看见小贩们推着卖番薯的小铁车，里面装着生了火的炭，把一个个肥美的大番薯塞到里面，浓香的番薯，伴随着烧烤的香气，还有一丝焦香味，此刻经过的路人无不被它瞬间俘虏。 热腾腾的番薯一到手上，禁不住烫的会在手上抛来抛去，然后一边呵着气，一边小心翼翼地剥开紫心番薯的外皮。大口咬下去，温暖而香甜，能量从嘴向全身扩散，所谓“满足”正是如此！据身边几个爱吃煨番薯的朋友说，要挑一条靓的煨紫心番薯其实还有不少学问，一定要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若外皮渗出黑糖，就表示糖分够多够香甜。

紫心番薯糖水

材料：

紫心番薯3小个、姜1小块、黄糖1片左右案

准备工作：番薯去皮切粒、姜拍扁

步骤：

1、将番薯粒和姜放入电饭煲中，加入适量的水

2、煮大概20-30分钟，快好的时候加入黄糖（不想番薯太粉可适当缩短时间）

3、糖融化后糖水就OK啦

紫薯甜粥

原料：紫心薯150克，大米50克，乌梅肉25克，糖适量。

制作过程

1.将紫薯削去外皮，洗净后改刀切成丁，放沸水锅内悼一下，捞出备用;乌梅肉洗净，改刀切成小块待用。

2.大米用清水淘洗干净，倒在盆内，加上清水250毫升，上屉蒸10分钟，取出。

3.锅置火上，放入蒸好的大米，再加入清水600毫升、紫薯丁和乌梅肉，用中小火煮至浓稠，放入糖煮，出锅盛在碗里即可。

营养功效

健脾开胃，补气安神，清心养血。

紫心番薯是番薯科的一种.内有一种特别的紫清紊。故它的心是紫色的。通常在广东地区较为常见。番薯中最甜的是紫心番薯；其次是黄心番薯；最后是红心番薯。

据科学测定，每100克紫心番薯含：

热量：99(千卡)、硫胺素：0.04(微克)、钙：23(毫克)、铁：0.5(毫克) 、能量：414(千焦)、核黄素：0.04(毫克)、磷：39(毫克)、锌：0.15(毫克)、蛋白质：1 .1(克)、尼克酸：0.6(毫克)、钾：130(毫克)、铜：0.18(毫克)、脂肪：0.2(克)、维生素C：26(毫克)、钠：28.5(毫克)、锰：0.11(毫克)、碳水化合物：24.7(克)、维生素A：125(毫克)、镁：12(毫克)、膳食纤维：1.6(克)、灰分：0.6(克)、胡萝卜素：750(毫克)。

紫心番薯属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡。番薯中含有大量粘液蛋白、粘液多糖等，它们能保持人体血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。

紫心番薯所含淀粉的纤维素在肠道内可吸附大量水分，有利于防治便秘，减少肠癌的发生。

紫心番薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量很低，比一般米饭低得多，所以吃了之后可起到减肥作用。紫心番薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用，因此国外许多女性把番薯当作驻颜美容食品。

紫心番薯的食用方法有多种，可煮可烤。除此之外，人们还经常选用优质的番薯加工制作成薯干。

贮存紫心番薯以10-15℃为宜。储存时还应注意通风，不要与土豆一起贮存。

吃紫心番薯要注意吃熟不吃生。因为番薯中含有大量淀粉粒，外面包裹着一层坚韧的细胞膜，只有煮熟蒸透，人体才能够消化吸收。同时，也只有如此，才能将大部分氧化酶破坏掉，

减少二氧化碳气体的产生。

紫心番薯一次不可吃得过多，尽量采用细加工，并且最好与米、面搭配食用，以减少胃酸产生，防止肚胀、胃灼热等症状出现。